Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Kruiden en Specerijen

Monnikspeper (Vitex agnus-castus)

Plantenfamilie

Verbenaceae (ijzerhard familie).

Botanische synoniemen

-

Afkomst

De plant is van Mediterraanse afkomst.

Deel van de plant dat gebruikt wordt

Vruchten.

Sensorische kwaliteit

Aromatisch, maar zwak aroma; lichtelijk scherpe en bittere smaak.

Hoofdbestanddelen

De gredroogde vruchten bevatten alleen kleine hoeveelheden (0,5%) essentiële oliën, die voornamelijk wordt gedomineerd door de monoterpene afgeleiden van limoneen, 1,8-cineool, bornylacetaat, a- and -pineneen en sabineen. De strenge bittere smaak wordt veroorzaakt door flavonoiden (casticaan, orientine en isovitexine) en iridoiglycosiden (agnuside, aucubine).

 

Gedroogde monnikspeper vruchten

Toepassing

Gedroogde monnikspeperbessen worden op kleine schaal gebruikt als vervanging voor peper, maar de smaak is nogal zwak. Ze kunnen echter wel nuttig zijn in kruidenmixen voor barbecuevlees of gefrituurd vlees.

Bron : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands