Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Pasta

Soorten en vormen van Italiaanse pasta

Er bestaan allerlei soorten en maten pasta. De kleinste soorten worden vooral gebruikt in soep, de langere sooorten lintvormige pasta wordt gebruikt met saus, de buis- of andere vormen in maaltijden of salades. Sommige soorten zijn groot genoeg om gevuld of gebakken te worden, andere, zoals ravioli, zijn al vantevoren gevuld.

Standaard pasta is geel-wit van kleur, maar andere kleuren komen ook voor. Klik hier hoe pasta wordt gekleurd.

Hieronder staat een overzicht van de meest voorkomende soorten pasta en de meest gebruikte synoniemen

 

Meest gebruikte naam

Afbeelding

Synoniemen

Omschrijving

Alfabeto 

 

Pastaletters voor in de soep

Anchellini

Piombi

Korte pasta, vooral gebruikt in dunne of groentensoep.

 

Anelli Siciliani

 

Grote ringvormige pasta, vooral gebruikt in soepen en salades.

 

Armonie

Stortini

Korte pasta, vooral gebruikt in dunne of groentensoep.

Ballerine

Campanelle

Een kleine soort pasta voor in salades of in soepen.

 

Bigoli

Bigui, Pincinelli

Vrij dikke (3 mm doorsnede) en lange spaghetti-achtige pasta, gemaakt met een zacht soort deeg.

Bucatini

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate

Vrij dunne (2,4-2,7 mm) gladde lange holle pasta.

 

Cannelloni

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni

Korte buisvormige pasta met grote diameter, vooral voor gebruik met saus of in schotels.

 

Cannolicchi medi

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni

Korte buisvormige pasta, vooral voor gebruik met saus of in schotels.

Capelli d'angelo

Angel's hair, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido

Hele dunne en erg lange pasta (1-1,2 mm diameter), meestal nestvormig gedroogd. Wordt vooral in soep gebruikt en is erg populair.

 

Cappelletti

 

Middelgrote gevulde pasta met een vulling van vlees, groente of kaas.

 

Cappelletti Umbri

 

Een typische kleine pasta uit Umbrië.

Cappello napoletano

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades.

Casarecci

Cesariccia

Vrij korte gekrulde pasta in allerlei lengtes, vooral gegeten met vlees-sauzen.

 

Cavatelli

 

De naam wordt meestal gebruikt voor kleine brood-vormige holle pasta, maar soms ook voor een met ricotta gevulde pasta.

Chiocciole

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades.

Ciocchetti

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades.

Cocciolette

Abissini

Kleine schelpvormige pasta, vooral gebruikt in soepen.

Conchigliette

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine

Vrij kleine soort pasta, vooral gebruikt in soepen en met vlees-sauzen.

Conchiglioni

Jumbo Shells

Hele grote schelpvormige pasta.

Coquillettes

 

Korte holle pasta, voor salades of met vlees-sauzen.

Creste di galli

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades. De naam betekent hanekam.

 

Dischi

Messicani, Dischi Volanti

Kleine pastasoort voor schotels of salades.

Fagiolini rigati

Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati

 

Farfalle

Galla genovese, Fiocconi; Farfalloni

Vlindervormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Fettuccelle ricce

Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce

Dikke gekrulde fettuccine.

Fettuccine

Lasagnette, Fettucce

Lange lintvormige pasta, kan zowel vers als gedroogd gekocht worden.

 

Francesine

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti

Rond-vlindervormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Fusilli

Eliche, Tortiglioni, Spirali

Spiraalvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Fusilloni

Eliche grandi

Kleine spiraalvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gemelli

 

Kleine smalle spiraalvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gianduietta

Gianduini

Kleine pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gigli

Cornetti, Corni di bue

Kleine gekrulde pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gramigna

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi

Kleine gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Gramignoni

Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini

Kleine gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Grano

Brofandei

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Grattoni

 

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen

Italiana

 

Korte holle buisvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Lasagne

Lasagnoni, Bardele

Brede lange pasta voor ovenschotels.

Linguine

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine

Smalle lange pasta.

Lumachine

Lumachelle, Lumachette, Cirillini

Kleine holle bolvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Maccheroni   

Macaroni

Kleine elleboog-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Mafalde

Frese, Tagliatelle nervate

lange rechthoekige pasta met gegolvde zijkanten .

Malloreddus

Gnocchetti sardi  

Kleine broodvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen. Typisch voor Sardinië.

Maltagliati

Strengozze

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Margherita Messinese lunga

 

Vrij lange gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Merletti

 

Kleine pasta in speciale vormen, voor gebruik in soepen.

Messinesi

 

Kleine open elleboog-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Mezzani

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani

Korte gladde holle pasta met een vrij grote diameter (5-6 mm).

Mostaccioli

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati

Dikke holle pasta voor gebruik met sauzen.

Mparrettati

 

Een vrij ongewone dikke lange (20-30 cm) licht gekrulde pasta.

 

Nuvole

 

Kleine pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Occhi di Passero

Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Ondule

 

Kleine speciaal gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Orecchiette  

 

Kleine oor-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Orzo

Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie

Een groep van korte graanvormige pasta die vooral in soepen gebruikt worden.

Pantacce

 

Kleine platte pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen en in soepen.

Pappardelle

Papparelle

Lange lintvormige pasta.

Paternoster

Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli

Kleine buisvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Pennine (Penne)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina

Holle pasta, die vooral gebruikt wordt met allerlei sauzen.

Pennoni

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela

Vrij lange holl epasta, veel voorkomend type.

Perciatelli

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni

Lange rechte holle pasta.

Pizzoccheri

 

Een type platte rechthoekige pasta van boekweit uit Noord Italië.

Quadrefiore

 

Kleine apart gevormde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Quadrettini

Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole

Kleine vierkante pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Quadrucci rigati

Quadratini rigati, Quadretti rigati

Kleine vierkante pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Radiatori

Marziani

Kleine radiator-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Ravioli

 

Deegkussentjes in diverse maten, gevuld met vlees, kaas groente of vis.

Ricciarelle

 

Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia

Een soort 'dubbel-gekrulde' tagiatelli.

Rigatoni

 

Lange en grote holle pasta.

Rocchetti

Salamini, Caramelle

Kleine half-ronde pasta, vooral voor gebruik in salades.

Ruotine

Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini

Kleine wielvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen of in soepen.

Sagnarelli  

 

Ongeveer 5 cm lange vrij brede pasta met golvende randen.

Sciviottini

Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini

Kleine holle pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Semi di Melone

Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone

Kleine 'meloenpit-vormige' pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Spaghetti

Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni

Lange vrij dikke pasta voor gebruik met sauzen. Gebroken als vermicelli in soep.

Spighe

 

Kleine boomvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen of in soepen.

Stellette

Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco

Kleine stervormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Strozzapreti 

 

Een pasta die lijkt op een uitgewrongen handdoek. De naam betekent priester-wurger.

 

Tagliatelle

Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi

Lange platte lintvormige pasta. Meestal gemaakt in nestjes.

Tagliati di Ziti

Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette

Korte holle pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Tagliolini

Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse

hele lange smalle lintvormige pasta.

Tempesta

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille

Kleine cilindervormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Torchio  

 

Toorts-vormige pasta. De vorm makat het makkelijker om sauzen mee op te lepelen.

Tortelli

Tordelli

Vierkante op ravioli lijkende gevulde pasta.

Tortellini

 

Gevuled ringvormige pasta. Traditioneel met vleesvulling, maar ook met kaas of groentenvulling.

Trenne

 

Holle buisvormige pasta met een vlak uiteinde.

Trennette

 

Vergelijkbaar met Trenne, maar dan kleiner.

Tripolini

Signorine

Apart gevormde kleine pasta voor gebruik met sauzen.

Troffiette

 

Korte gekrulde pasta.

Trottole

 

Kleine apart gevormde pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Tufoli

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Hele grote buisvormige pasta, vooral gevuld gebruikt in ovenschotels.

 

Ziti

Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele

Lange en grote holle pasta voor ovenschotels.

 

Alfabetische lijst van synoniemen:

 

Abissini

Fagioloni

Messicani

Saliere

Angel's hair

Farfalle tonde

Mezzanelli

Scaloppi

Armellette

Farfalloni

Mezzani

Schiaffoni

Armelline

Fedelini

Mezze

Scintille

Astri

Fettucce

Mezze penne

Sciviotti ziti

Avemarie

Fettucce ricce

Mezze pennette lisce

Sedanetti rigati

Avena

Fettucce romane

Mezzi cocci

Sedanini rigati

Avena grande

Fettuccelle

Midolline

Seme Santo

Barbine a nido

Fettuccia riccia

Napoletani

Semi d'avena

Bardele

Fiadi

Nastri

Semi di cicoria

Bassetti

Fide

Nastrini

Semi di mela

Bavette fini

Fide bucate

Occhi di bove

Semi di riso

Bavettine

Fidelini

Occhi di elefante

Semi d'orzo

Bigui

Fidelini a nido

Occhi di giudeo

Semini

Boccolotti

Fidelini bucati

Occhi di Pernice

Semoni

Brofandei

Filatelli

Occhi di Trota

Sfresatine

Cabellos de Angel

Fiocchetti

Occhio d'acquila

Sigarette

Campanelle

Fiocconi

Papparelle

Signorine

Candele

Fiori di Sambuco

Penna a candela

Sopracappellini

Cannelli Ziti

Fischioni

Penne di Zitoni

Spaccatelle

Cannelloni Zitoni

Fischiotti

Penne Regina

Spaghettoni

Canneroni

Foratini

Pennettine

Spirali

Canneroni

Fregolina

Pennuzze

Spole

Canneroni grandi

Frese

Pepe

Spolette

Cannolicchi piccoli

Fresine

Peperini di Genova

Stelle

Canoncetti

Galla genovese

Peperino

Stellettine

Capellini fini

Gianduini

Perciatellini

Stivalettini

Capelvenere

Gigantoni

Perciatelloni

Stortini

Caporelli

Gnocchetti

Pincinelli

Stortini rigat

Cappellini

Gnocchetti di Ziti

Piombi

Strengozze

Cappettine

Gnocchetti sardi  

Piselli

Stricchetti tondi

Caramelle

Gnocchetti Ziti

Pisellini

Svoltini

Cesariccia

Gnocchettini

Primaverine

Svuotini

Chicchi di riso

Gnocchettoni Zitoni

Puntalette

Tagliarelli

Cicorie

Grandinina soda

Punte d'ago

Tagliatelle nervate

Cicorietta

Grattata

Puntine

Tagliatelline

Cinesi rigati

Grattini

Quadratini

Tagliati di Zitoni

Cinesini

Jumbo Shells

Quadratini rigati

Tagliolini a nido

Cirillini

Lasagnette

Quadretti

Tempestina

Coccioline

Lasagnoni

Quadretti rigati

Tofettine

Coralli

Linguettine

Quadrucci

Tordelli

Cornetti

Long Macaroni

Radichini

Tortiglioni

Cornetti rigati

Lucciole

Regine

Trinette a matasse

Corni di bue

Lumachelle

Reginelle

Tubetti lunghi rigati

Crestine

Lumachette

Reginelle

Tubettini

Denti di cavallo

Macaroni

Reginette

Tubettini lunghi

Denti di pecora

Maccheroncelli

Riccioline

Vaporino

Diavoletti rigati

Maccheronicini

Risetto

Vermicelli

Dischi Volanti

Maglietta

Risone

Vermicelloni giganti

Ditaletti

Manfredine

Ristoranti

Zitellini

Ditalini

Maniche

Rotelle

Zitoni

Elefante

Margaritine

Rotelline

Zitoni tagliati

Eliche

Margherite lisce

Rotine

Zituane

Eliche grandi

Margherite rigate

Rotini

 

Fagioletti

Marziani

Salamini

 

Bronnen:

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands