Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Ricotta

 

Streek/ Land:

Italië

Melktype:

Koe-, schapen-, geitenmelk en wei

Kaastype:

Vers

Vetgehalte:

Zeer laag

Rijpingstijd:

Vers

Aroma:

Mild

Ricotta is een bijproduct van de enorme Italiaanse kaasindustrie. Hij wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel. De wei vormde jarenlang een probleem, omdat men niet wist hoe men er vanaf moest komen. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de caseïnedeeltjes in de wei samenklonterden en een nieuwe wrongel vormden. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. Meestal wordt hij verkocht in plastic potjes. De smaak is mild en zoet.

Serveer hem als onderdeel van een kaasplank, bestrooid met zout en peper en gehakte, verse tuinkruiden of bosvruchten. Eet hem op brood met garnalen of doe hem in salades met meloen en prosciutto. Ricotta wordt in Italië ook veel in pastagerechten gebruikt.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands