Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Mimolette

 

Streek/ Land:

Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Hard, geperst, natuurlijke, geborstelde korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 maanden tot 2 jaar

Aroma:

Middelsterk tot sterk

Dit is een van gekleurde versie van Edammer. De oude kaas ziet eruit als een oranje voetbal met een poederig laagje sneeuw. Hij heeft een vreemde, nogal rubberachtige textuur en een kenmerkende smaak. De korst is eerst glad, maar wordt later dikker, met putjes erin. In die putjes zitten kaasmijten, die de oude kaas zijn karakteristieke, poederige uiterlijk geven.

Van binnen is de kaas oranje gekleurd, iets donkerder bij de korst. De textuur is stevig en schilferig. De jonge kaas is relatief mild van geur en smaak, maar de oude kaas krijgt een sterke, typerende, haast medicinale geur en een krachtige, kruidige smaak met tonen van citrusfruit en gebrande noten.

Serveer hem op een kaasplank als pikant alternatief naast mildere kazen of eet hem met roggebrood en zoetzure augurkjes of komkommerplakjes. Hij leent zich goed voor gebruik in de keuken.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands