Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net>Voedselveiligheid > Bacteriën

Enterococcus spp.

E. faecalis, E. faecium

Algemene kenmerken

Het geslacht Enterococcus bestaat uit een groep Gram-positieve, micro-a?rofiele coccen (rond), welke niet beweeglijk zijn en in groepen of in tweetallen verschijnen. De stam wordt getypeerd aan de hand van antigene, hemolytische en fysiologische eigenschappen. Deze organismen werden vroeger geclassificeerd tot het geslacht Streptococcus (groep D streptococ).

Ziekteverschijnselen

Deze is mogelijk gelijk aan de klinische symptomen van een staphylococcen voedselvergiftiging.

Diarree, buikkrampen, misselijkheid, overgeven, koorts, rillingen en duizeligheid treden op binnen 2 -36 uur. De infectueuze dosis is waarschijnlijk hoog (meer dan 107 organismen).

Diagnose

Isolatie uit ontlasting, bloed en verdacht voedsel.

Verdacht voedsel

Hiertoe behoren worsten, melkpoeder, kaas, vleeskroketten, pudding, rauwe melk en gepasteuriseerde melk. Dit organisme komt in de voedselketen terecht als gevolg van onvolledige productie en/of slechte hygiëne tijdens de bereiding.

Preventie

Slechte hygiëne, onvoldoende verhitting en kruisbesmetting, wanneer gekookte producten in contact komen met rauwe producten of besmette materialen (zoals een snijplank), zijn de belangrijkste factoren. Goed verhitten en hygiënisch handelen kan dus Enterococcus infecties voor een groot deel voorkomen.

Risicogroepen

Alle individuen zijn vatbaar.

Bron:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands