Food-Info.net > Domande e Risposte > Prodotti > Erbe e Spezie
Food-Info.net > Domande e Risposte > Sicurezza Alimentare > Funghi e Muffe

Vi sono spore fungine nelle erbe e spezie?

Si, le spezie possono contenere spore fungine. Generalmente, spezie ed erbe sono abbastanza secche e, pertanto, non offrono ai microrganismi le condizioni ideali di accrescimento. Tuttavia, alcuni batteri e la maggior parte dei funghi producono delle spore che riescono a sopravvivere su spezie ed erbe. Dall'altro lato, quando le spezie si inumidiscono, le spore germinano e si accrescono. Considerato che i funghi, contrariamente ai batteri, possono crescere in condizioni di scarsa umiditá, sia le spezie che le erbe normalmente vengono dai funghi e non dai batteri.

Molti funghi isolati da erbe e spezie appartengono al genere Penicillium e Aspergillus, funghi comuni presenti ovunque nell'ambiente. Nonostante il fatto che la maggior parte di questi funghi sono innocui, esistono alcune specie che producono delle tossine. Considerato che la maggior parte delle persone non usano erbe e spezie ammuffite, non vi saranno rischi di salute provocati dai funghi.

Normalmente, anche se i batteri non sono responsabili del deterioramento delle spezie e delle erbe, vi è il rischio che delle spore batteriche germinano in prodotti preparati con questi aromi da cucina. Considerato che i prodotti rappresentano degli ottimi substrati di crescita, i batteri che si sviluppano su erbe e spezie rappresentano un fattore di ricontaminazione dei prodotti cotti. La refrigerazione degli alimenti riduce la crescita batterica.