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Cosa sono l'acido benzoico ed i benzoati, ed in quali prodotti sono presenti?

L'acido benzoico è un composto naturale che agisce come conservante, specialmente contro i funghi. E' normalmente presente in alte concentrazioni nei mirtilli rossi. Non è presente in molte altre bacche o prodotti eduli. Considerato la sua azione anti-microbica, viene ampiamente usato come un conservante alimentare. In questo caso, viene ad essere specificato sull'etichetta come acido benzoico, benzoato (sale dell'acido benzoico) o E210-213.