An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Θέματα > Δομικές μονάδες των τροφίμων > Βιταμίνες

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι μη θερμιδικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο μεταβολισμό. Δεν μπορούν να παραχθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό και για το λόγο αυτό πρέπει να ληφθούν από την καθημερινή διατροφή. Η βασική τους λειτουργία είναι η δράση τους ως συνένζυμα στις ενζυματικές αντιδράσεις. Παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού, όπως είναι η ανάπλαση του δέρματος, η όραση, η λειτουργία του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος καθώς και η πήξη του αίματος.

Ο οργανισμός χρειάζεται διαφορετικές ποσότητες από διαφορετικές βιταμίνες. Επίσης οι ανάγκες των ανθρώπων σε βιταμίνες διαφέρουν από άτομο σε άτομο. Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι, άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες καθώς και έγκυες γυναίκες χρειάζονται μεγαλύτερες ποσότητες ορισμένων βιταμινών στην καθημερινή τους δίαιτα.

Υπάρχουν δύο μεγάλες κατηγορίες βιταμινών: οι λιποδιαλυτές (A, D, E, και K) και οι υδατοδιαλυτές (B και C). Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες που λαμβάνονται σε περίσσεια μπορούν να αποθηκευτούν στο ανθρώπινο σώμα ενώ η επιπλέον ποσότητα των υδατοδιαλυτών αποβάλλεται. Για το λόγο αυτό η υπερβολική λήψη λιποδιαλυτών βιταμινών μπορεί να προκαλέσει σε ορισμένες περιπτώσεις συμπτώματα τοξικότητας, γεγονός που σπάνια συμβαίνει στην περίπτωση των υδατοδιαλυτών βιταμινών. Αντιθέτως, συμπτώματα έλλειψης είναι περισσότερο πιθανά στις υδατοδιαλυτές, καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν στους ιστούς. Η βαρύτητα των συμπτωμάτων έλλειψης ποικίλει από απλούς πονοκεφάλους, δερματικά προβλήματα ή ανορεξία μέχρι σοβαρές ασθένειες όπως η ασθένεια μπέρι μπέρι που προκαλείτε από μακροχρόνια έλλειψη βιταμίνης Β1, ή σκορβούτο από την έλλειψη βιταμίνης C . Όμως στις αναπτυγμένες χώρες σπάνια συναντώνται σοβαρά προβλήματα αβιταμίνωσης . Όμως λήψη μικρότερης από την αναγκαία ποσότητα συμβαίνει σε ορισμένες υποομάδες του πληθυσμού.

Οι βιταμίνες βρίσκονται σε διάφορα είδη τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, κρέας, ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα των τροφίμων εξαρτάται από το είδος του τροφίμου καθώς επίσης και από τον τρόπο που έχει αυτό αποθηκευτεί και επεξεργαστεί. Μακροχρόνια αποθήκευση και κατεργασία ελαττώνει τα επίπεδα των βιταμινών στα τρόφιμα.

 

Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες:

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Ερωτήσεις και απαντήσεις στις βιταμίνες

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands