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Quels microorganismes peut-on trouver dans le poulet?

Comme chez toutes les autres viandes ou poissons, l'on peut trouver des bactéries dans le poulet cru ou peu cuit. La majorité d'entre elles se multiplient rapidement au cours du stockage en dehors du réfrigérateur et avant la cuisson. La congélation ne tue pas les bactéries, seule une cuisson au-delà de 100°C les élimine.

Le poulet cru doit être manipulé avec précaution afin d'éviter les contaminations croisées. Cela peut arriver si le poulet cru ou ses sucs sont mis en contact avec des aliments cuits ou crus (salade) qui vont être consommés. Par exemple, cela arrive si l'on coupe des tomates sur une planche à découper non nettoyée sur laquelle on a préalablement découpé du poulet cru.

Voici ci-dessous quelques bactéries associées au poulet :

L'on peut trouver des Salmonelles dans l'intestin du bétail, de la volaille, des chiens, des chats et de beaucoup d'autres animaux. Salmonella enteritidis , une des 2000 formes des Salmonelles, est en particulier associée à la volaille et aux oeufs avec leur coquille.

Staphylococcus aureus est présent sur la peau du poulet, toutefois, on le trouve aussi sur les mains des êtres humains, dans leurs fosses nasales ou leur gorge. Une cuisson adéquate le tue mais cette bactérie se trouve dans des aliments faits à la main, comme une salade au poulet par exemple.

Campylobacter jejuni est une des causes les plus communes de diarrhée chez les humains. Eviter la contamination croisée et utiliser des méthodes de cuisson adéquates permet de réduire les infections causées par cette bactérie.

Basé sur : http://iastatefoodservice.custhelp.com

 

 

 

 



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