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Qu'est ce que l'altération microbiologique ?

Ceci se rapporte aux dommages fait aux aliments, provoqués par les micro-organismes (bactéries, champignons et levures). Les micro-organismes peuvent se développer dans pratiquement toutes les sortes de produits alimentaires. Comme les micro-organismes sont partout autour de nous, il y a toujours un risque de détérioration microbienne.

Il y a des milliers de sortes de micro-organismes, dont la plupart peut se développer dans une grande variété de produits, sous certaines conditions. La croissance dépend du type d'aliment, de type de micro-organismes, de la température et d'autres facteurs.

Les produits secs tels que le pain et des biscuits n'ont pas assez d'humidité pour la croissance bactérienne. L'altération de ces produits est habituellement provoquée par des moisissures.

Les produits acides, salés ou sucrés ne fournissent pas de bonnes conditions de croissance pour la plupart des micro-organismes. Ces produits peuvent être contaminés par une flore spécifique d'altération, qui s'est adaptée à eux.

La plupart des micro-organismes ne sont pas dangereux. Un produit altéré n'est pas nécessairement dangereux, mais il peut avoir un mauvais goût. Par mesure de sécurité, il est préférable de ne pas manger ces produits altérés.