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Est-il possible de faire du pain sans sel?

Le sel est très important pour la pâte. Il y a plusieurs protéines dans la farine qui forment ensemble le réseau de gluten lors du pétrissage. Certaines de ces protéines sont plus solubles dans l'eau salée que dans l'eau douce.

Par conséquent, l'addition de sel permet la formation d'un meilleur réseau de gluten.

Les boulangeries industrielles ajoutent souvent le sel à la fin du pétrissage puisque cette addition conserve la souplesse de la pâte de manière à ce qu'elle se développe plus rapidement, et également pour permettre le développement des levures pendant cette brève période. Le pain, peut cependant être fait sans sel.