Est-il dangereux de combiner le saumon aux épinards?

La combinaison du saumon aux épinards n'est pas plus mauvaise pour la santé qu'une autre association de poisson avec des végétaux feuillus.

Jusqu'à récemment, la combinaison de poisson et de végétaux feuillus, tels que les épinards, était considérée comme mauvais pour la santé, en raison de la formation de nitrosamines. De nouvelles recherches ont montré que les concentrations des nitrosamines toxiques possiblement formées ne sont pas aussi élevées que supposées. La combinaison de poisson et de végétaux feuillus n'est désormais plus considérée comme mauvaise pour la santé.

Aussi, lors d'études épidémiologiques (études effectuées au sein de la population humaine), aucun effet entre l'association de poisson avec des végétaux feuillus et certains cancers n'a été observé.