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Est-ce dangereux de frire ou cuire des aliments dans de l'huile d'olive extra vierge ?

L'huile d'olive extra vierge est la meilleure huile d'olive. Elle contient, une forte concentration d'acides gras insaturés, des polyphénols, et d'autres substances, qui sont connus pour avoir des effets positifs sur la santé humaine. Certaines de ces substances sont sensibles à la chaleur causant leur perte ou leur dégradation à la suite du chauffage.

Toutes les graisses qui sont chauffées peuvent être partiellement dégradées et oxydées. Cela peut éventuellement aboutir à des composés toxiques. Les graisses avec de forts pourcentages d'acides gras insaturés sont plus exposées à cette oxydation que les graisses avec seulement des acides gras saturés. L'huile d'olive ayant un fort pourcentage d'acides gras insaturés, elle est plus apte à la friture et à la cuisson si elle est utilisée qu'une fois, et n'est pas adaptée pour des cuissons prolongées ou multiples.

L'utilisation d'huile d'olive extra vierge pour la friture ou la cuisine n'est pas recommandée, pas à cause de sa toxicité, mais de la perte de propriétés bénéfiques pendant le chauffage. Elle est plus adaptée pour les sauces ou d'autres applications ne nécessitant pas de chauffage.