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Qu'est ce que les graisses saturées et insaturées?

Les graisses dans les aliments, plus correctement, leurs acides gras, sont de trois types, saturés, mono insaturés et poly insaturés.

Les acides gras saturés comporte beaucoup d'atomes d'hydrogène dans leur structure chimique. C'est ce type d'acide gras qui augmente le taux de cholestérol dans le sang et qui est considéré comme un facteur risque pour les maladies cardiaques ; les graisses animales en sont la source principale.

Lorsque une paire d'atomes d'hydrogène est manquante, les acides gras sont appelés poly insaturés. Ils prédominent dans les huiles végétales. La plupart semble ne pas avoir d'effet sur le taux de cholestérol dans le sang mais sont utiles pour remplacer les saturés du régime. Cependant, ceux trouvés dans les graisses des poissons et huiles de poissons (nommés oméga-3 poly insaturés) sont considérés comme aidant à diminuer le taux de cholestérol et sont donc bénéfiques.