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Le guarana et la gomme de guar proviennent ils de la même plante ?

Le guarana et la gomme de guar sont tous deux des additifs communément utilisés dans l'industrie alimentaire grâce à leurs importantes propriétés. Cependant, ils ne proviennent pas de la même plante.

Le guarana est la graine pure de la vigne Paullinia cupana, un arbuste grimpant trouvé dans des régions isolées de la forêt dense équatoriale amazonienne. La graine fait la taille d'un petit pois, ressemble à un caillou marron et a un goût légèrement amer. Il est mélangé aux boissons après avoir été séché et mis en poudre. On dit que le guarana a des propriétés thérapeutiques contre les douleurs intestinales et c'est également un moyen de retrouver des forces. Le principal composant du guarana est la guaranine, qui est chimiquement identique à la caféine. C'est pour cette raison que le guarana redonne de l'énergie. Dans l'industrie alimentaire, le guarana commercial est en général utilisé comme source de goût et de flaveur pour préparer différentes boissons non alcoolisées ainsi que d'autres produits.

La gomme de guar (E412) est extraite de la graine du légumineux Cyamopsis tetragonoloba, où elle sert de réserve d'aliments et d'eau. La gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.