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Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Se diferencian de las vitaminas hidrosolubles en varias cosas. Se encuentran en la parte grasa de los alimentos. Son digeridas solo en la bilis porque son insolubles en agua. Las siguientes secciones aportan información detallada sobre estas vitaminas.

Vitamina A

Requerimientos
Es difícil determinar la cantidad requerida de vitamina A. Es producida por otras dos sustancias que deben ser transformadas en el cuerpo en vitamina A. El alimentos de origen animal se encuentra en forma de retinol. En alimentos de origen vegetal en forma de beta-caroteno, lo que es menos eficiente que el retinol produciendo vitamina. Esta es la razón por la que las recomendaciones de vitamina A son dadas en forma de equivalentes de retinol, ER. La cantidad recomendad de vitamina A es 1000 microgramos de ER por día \ persona y 800 microgramos para las mujeres.

Principales fuentes
Los vegetales y frutas son los más ricos en vitamina A. La mayor cantidad de alimentos con vitamina A tienen colores vivos (aunque no todos los alimentos de color brillante contienen vitamina A).

Vegetales ricos en vitamina A son zanahorias, batatas, calabazas, y melon. Leche, queso, mantequilla, huevos, también contiene vitamina A.

Funciones
La vitamina A es importante para el mantenimiento de la cornea epitelio celular, en general, la vista.

Es además una ayuda de crecimiento y reproduccion de huesos y dientes. Juega un papel importante en síntesis de hormonas, regulación y como protector del cuerpo contra el cáncer.

Síntomas de deficiencia

Deficiencia en vitamina A puede causar consecuencias severas . Normalmente va acompañada de deficiencia en proteína y Zinc. Después de unos años, puede ser almacenada en el cuerpo. Lo que significa que los síntomas de deficiencia no aparecen inmediatamente después de suprimir su aporte. Como sea pueden aparecer después de un periodo de no ingesta y puedes ser profundos y severos. Uno de estos signos es ceguera en la noche. Si la deficiencia continua puede llevar a degeneración de la cornea y causar ceguera. Puede tambier impedir un correcto crecimiento de los huesos causando cambios en el esqueleto desarrollote fracturas, caída de dientes y atrofia de las células formadoras de dentina. Anemia es otra consecuencia. Además puede afectar el sistema muscular y nervioso.

Toxicidad

La toxicidad de vitamina A puede darse cuando las proteínas que la mantienen íntimamente unida son inundadas por lo que la vitamina A queda libre y ataca las células. Esto normalmente no ocurre cuando las vitaminas provienen de la dieta diaria, pero si puede ocurrir si se toman suplementos. Los síntomas son nauseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y perdida de peso. El sistema nervioso y muscular se ven afectados y aparecen síntomas de perdida apetito, irritabilidad, fatiga, insomnio, cansancio, dolor de cabeza y debilidad muscular.

Vitamina D

Requerimientos
La Vitamina D tiene una característica que la distingue de otras Vitaminas: se puede producir a través del sol. Esto significa que con una exposición al sol regular, no es necesario un aporte adicional de vitamina D. La RDA para vitamina D es 5 microgramos por DIA. Además la cantidad de vitamina D en el cuerpo aumenta al aumentar la exposición al sol, pero nunca, a través del sol exclusivamente, se puede llegar a niveles de toxicidad.

Fuentes
Los alimentos que aportan vitamina D son, huevos, hígado, y pescado, al igual que leche y margarina enriquecida .

Funciones
La vitamina D trabaja en la mineralización del hueso mediante la absorción del tracto digestivo de calcio y fósforo. Además incrementando los niveles en la sangre, además, aumentando sus niveles en sangre a trabes de la retirada de calcio de los huesos y estimulando la retención en los riñones

Síntomas
La deficiencia de vitamina D causa los mismos síntomas que la deficiencia de calcio. Los huesos no son capaces de calcificarse de una manera normal. Se vuelven más débiles y se doblan por el peso del cuerpo. La Falta de vitamina D puede también causar deformidades, dolor en las extremidades, espina, tórax, y pelvis. Puede también dañar el sistema nervioso y muscular, causando espasmos.

Toxicidad
Exceso de vitamina D causa altas concentraciones de calcio en al cuerpo. El calcio puede formar piedras en el riñon
. Altas concentraciones de calcio en sangre pueden causar una calcificación de la venas lo que es muy peligroso par alas arterias del corazón, y pulmón pudiendo ser fatal. Síntomas adicionales de de toxicidad de vitamina D son perdida de apetito, dolor de cabeza, debilidad, cansancio, sed excesiva, irritabilidad y apatía.

Vitamina E

Requerimientos
La RDA para vitamina E 10 mg por día para los hombres y 8 mg por día par alas mujeres.

Fuentes
La vitamina E se encuentra en abundancia en alimentos vegetales, aceites y semillas de aceites que encontramos en margarinas, aderezo de ensaladas y mantecas. El aceite de soja y el germen de trigo tiene concentraciones especialmente altas de vitamina E. Maíz y aceite de girasol van en un Segundo lugar. Una cucharada de alguno de estos componentes contiene mas de la mitad de las RDA para vitamina E. En contraste, grasa animal como la mantequilla y la leche practicamente no contiene vitamina E. Porque vitamina E es fácilmente destruida por el calor y es mayor obtenerla a través de alimentos frescos.

Funciones
Como la vitamina C, la vitamina E en antioxidante. Ayuda a estabilizar las membranas celulares, regula reacciones de oxidación, y protege la vitamina A. En su papel de antioxidante, la vitamina E tiene su papel mas importante en las membranas celulares igual que el los glóbulos blancos y rojos que pasan a través de los pulmones.

Síntomas de deficiencia
Cuando el nivel de vitamina E desciende mucho, los glóbulos rojos se abren. Este proceso se denomina hemólisis de eritrocito. Se puede corregir con un tratamiento de vitamina E. La deficiencia en vitamina E, puede afectar el sistema muscular y nervioso causando degeneración, debilidad, dificultad para andar y dolor en los músculos de la pierna.

Toxicidad
La toxicidad puede ocurrir si se toman suplementos en gran cantidad. Pero esto no pasa con facilidad en las vitaminas A y D. Los síntomas son dolor de cabeza, debilidad, mareos, fatiga, y anomalías en la vista.

Vitamina K

Requerimientos
Mucha parte de los suplementos de vitamina K en el cuerpo son sintetizados por bacteria en el tracto digestivo. Fuentes de vitamina K son hígado, vegetales de hoja verdes, vegetales de tipo brasicaca y leche.

Fuentes
El tracto digestivo de humanos contiene bacterias que sintetizan vitamina K, la cual parte es absorbida y parte acumulada en e hígado. El cuerpo necesita también tomar vitamina K a partir de la dieta.

Funciones

La vitamina K es esencial para la síntesis de algunas proteínas relacionadas con la coagulación y para la formación de hueso.

Síntomas de deficiencia
Si hay una falta de vitamina K, la sangre no puede coagularlo que puede desencadenar una enfermedad de hemorragia., aun así la falta de vitamina K es muy extraña.; solo en bebes quienes son susceptibles a esta. Esto es debido a que el tracto digestivo de los recién nacidos son estériles y no contiene la bacteria que crea esta vitamina K. Además la leche maternal contiene esta vitamina en bajas cantidades y es por eso por lo que se les aporta un poco de vitamina K cuando nacen.

Toxicidad
Toxicidad de vitamina K se da en gente que toma sustitutos solubles de vitamina K. Los síntomas son hemólisis de glóbulos rojos, daño cerebral e icteria.

Para más información ir a:

Vitaminas hidrosolubles

Preguntas y Respuestas de Vitaminas





European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



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