An initiative of :



Stichting Food-Info
and


Pontificia Universidad Católica de Valparaíso



Food-Info.net> Seguridad alimentarias > Toxinas de origen alimentario

Micotoxinas

Los mohos pueden aparecer durante el crecimiento de alimentos o durante su almacenaje. Algunos mohos, aunque no todos, producen sustancias que pueden causar enfermedad cuando los consumen humanos y/o animales. Estas sustancias se llaman micotoxinas.

Es difícil prevenir que los mohos crezcan en los alimentos, pero se pueden disminuir los niveles manteniendo unas condiciones higiénicas durante el procesado y el almacenaje de los alimentos. Los mohos productores de toxinas son un gran problema, particularmente en los países en vías de desarrollo, donde las condiciones de almacenaje no son tan controlables como en países desarrollados. También, el clima cálido y húmedo de las regiones tropicales incrementa el riesgo de que los mohos contaminen los alimentos.

Las micotoxinas difieren enormemente en cuanto a toxicidad y sus efectos en la salud humana. El efecto de las micotoxinas depende de la cantidad y del tipo de toxina consumida. Unas investigaciones en Reino Unido han mostrado que la mayoría de la gente que consume pequeñas cantidades de micotoxina en su dieta no muestra señales de enfermedad obvias.

Las micotoxinas pueden ser producidas por muchos tipos diferentes de mohos, sin embargo la mayoría vienen de los géneros Aspergillus, Penicillium, y Fusarium. No todos los hongos producen micotoxinas y un moho puede producir diferentes tipos de micotoxinas, lo que hace difícil generalizar acerca de su efecto en la salud humana.

Las micotoxinas difieren en sus orígenes y en el efecto global en la salud humana. Las micotoxinas más comunes son:

Aflatoxinas
Ocratoxinas
Tricotecenos
Zearalenonas

Ver también las preguntas y respuestas acerca de micotoxinas.

La siguiente tabla muestra un gran número de toxinas, unas más comunes y otras menos, producidas por varios mohos. La mayoría de éstas no causan efecto alguno en la salud de los humanos. Atención: no todas ellas están relacionadas con los alimentos, aunque los mohos sí que pueden estar presentes en productos alimenticios.

 

Micotoxina

Organismo

Acetoxyscirpenediol

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Acetyldeoxynivalenol

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Acetylneosolaniol

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Ácido altenúico

Alternaria alternata

Ácido ciclopiazonico

Aspergillus versicolor

Ácido fusárico

Fusarium moniliforme

Ácido penicílico

Aspergillus ochraceus

Aflatoxina

Aspergillus flavus, A. parasiticus

Aflatrem 

Aspergillus flavus

Alternariol

Alternaria alternata

Austamida

Aspergillus ustus

Austdiol  

Aspergillus ustus

Austocystina 

Aspergillus ustus

Avenaceina

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Beauvericina

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Bentenolide 

Monographella nivalis

Brevianamide 

Aspergillus ustus

Butenolide

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Calonectrina

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Citreoviridina 

Aspergillus terreus, Penicillium citreoviride

Citrinina  

Aspergillus carneus, A. terreus, Penicillium citrinum, P. hirsutum, P. verrucosum

Cochliodinol 

Chaetomium cochliodes

Crotocina 

Acremonium crotocinigenum

Cytochalasina E 

Aspergillus clavatus

Deacetylcalonectrina

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Destruxina B  

Aspergillus ochraceus

Diacetato de deoxinivalenol

Fusarium moniliforme y F. nivale

Diacetoxiscirpenol

Fusarium moniliforme, F. equiseti

Eniatinas

Fusarium moniliforme,  F. avenaceum, F. roseum, F. solani y F. nivale

Fructigenina

Fusarium moniliforme, F. culmorum, F. avenaceum y F. roseum

Fumagilina 

Aspergillus fumigatus

Fumonisina B 1

Fusarium moniliforme, F. culmorum, F. avenaceum y F. nivale

Fusarina  

Fusarium moniliforme

Gliotoxina

Alternaria, Aspergillus fumigatus, Penicillium

Ipomeanina

Fusarium moniliforme, F. culmorum, F. avenaceum y F. nivale

Islyitoxina

Penicillium islyicum

Lateritina  

Fusarium moniliforme, F. culmorum, F. avenaceum y F. nivale

Lycomarasmina

Fusarium moniliforme

Malformina 

Aspergillus niger

Maltoryzina 

Aspergillus spp.

Moniliformina 

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Monoacetato de deoxinivalenol

Fusarium moniliforme, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Monoacetoxiscirpenol

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Neosolaniol

Fusarium moniliforme, F. solani, F. culmorum, F. avenaceum y F. roseum

Nivalenol

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Ocratoxina

Aspergillus ochraceus, Penicillium viridictum

Patulina

Aspergillus clavatus, Penicillium expansum, Botrytis,
P. roquefortii, P. claviforme, P. griseofulvum

Penitrem

Penicillium crustosum

Quetoglobosina

Chaetomium globosum

Roridina E

Myrothecium roridum, M. verrucaria, Dendrodochium spp., Cylindrocarpon spp., Stachybotrys spp.

Rubratoxina

Penicillium rubrum

Rubroskirina

Penicillium spp.

Rubrosulphina

Penicillium viridicatum

Rugulosina

Penicillium brunneum, P. kloeckeri, P. rugulosum

Sambucinina

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. solani, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Satratoxinas, F,G,H

Stachybotrys chartarum, Trichoderma viridi

Scirpentriol

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. solani, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Slaframina

Rhizoctonia leguminicola

Sterigmatocistina

Aspergillus flavus, A. nidulans, A. versicolor, Penicillium rugulosum

Toxina acetil T-2

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Toxina HT-2

Fusarium moniliforme, F. culmorum, F. avenaceum y F. nivale

Toxina NT-1

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Toxina NT-2

Fusarium moniliforme, F. equiseti, F. oxysporum, F. culmorum, F., F. solani, avenaceum, F. roseum y F. nivale

Toxina T-1

Fusarium moniliforme, F. equiseti,  F. culmorum, F. solani, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Toxina T-2

Fusarium moniliforme, F. equiseti,  F. culmorum, F. solani, F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Triacetoxiscirpendiol

Fusarium moniliforme, F. equiseti,  F. avenaceum, F. roseum y F. nivale

Tricodermina

Trichoderma viride

Tricotecina

Trichothecium roseum

Tricoverrinas

Stachybotrys chartarum

Tricoverroles

Stachybotrys chartarum

Tryitoquivaleno

Aspergillus clavatus

Verrucarina

Myrothecium verrucaria, Dendrodochium spp., Stachybotrys chartarum

Verruculógeno

Aspergillus fumigatus, Stachybotrys chartarum

Viomeleina

Aspergillus spp., Penicillium aurantiogriseum, P. crustosum, P. viridicatum

Viopurpurina

Trichophyton spp., Penicillium viridicatum

Viriditoxina

Aspergillus fumigatus

Xantocilina

Eurotium chevalieri

Yavanicina 

Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F. roseum,  F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti y F. nivale

Zearalenon

Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F. roseum,  F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti y F. nivale

 

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!