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Resumen de toxinas originadas en los alimentos

Las toxinas son sustancias no biológicas, que causan enfermedades en humanos. La mayoría de las toxinas son originadas en los alimentos y son de origen natural. Hay literalmente miles de toxinas originadas en los alimentos, sin embargo, solamente algunas causan brotes (por ejemplo, las toxinas en los mariscos) o son de importancia para la salud pública (por ejemplo, las micotoxinas).

Las toxinas originadas en alimentos fabricados por el hombre (i.e. pesticidas, etc) no se incluyen en esta sección.

Índice de toxinas comunes originadas en los alimentos

• Mycotoxinas
  • Aflatoxinas
  • Ocratoxinas
  • Tricotecenos
  • Zearalenone
• Alcaloides de Pyrrolizidine
• Ciguatera
• Escombrotoxina
• Fitohemaglutinina
• Grayanotoxina
• Tetrodotoxina
• Toxinas de los mariscos