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¿ Qué es el gravlax?

Gravlax (sueco) es también conocido como gravad lax o gravlaks (en danés y noruego), literalmente significa pescado enterrado. Es un plato tradicional escandinavo que implica frotar un filete de salmón fresco (a) con azúcar o sal (b), cubrirlo con eneldo (c), envolverlo en papel (d) y permitir que se cure a baja temperatura por algunos días.

  a b c d

Durante este tiempo las enzimas en el salmón cambian la estructura de la carne, la cual se transforma en más translúcida y muy tierna.

Debe ser mantenido en frío y comido dentro de un periodo corto de tiempo. Es servido normalmente con una salsa dulce de mostaza y eneldo.

Como está hecho a base de pescado crudo, no es recomendado para mujeres embarazadas, debido al riesgo de presencia de la bacteria Listeria

Fuentes : http://www.globalgourmet.com/food/special/2003/aquavit/gravlax.jpg y http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/5_2.htm