Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Enterococcus spp.

E. faecalis, E. faecium

Genel özellikler

Enterococcus cinsi Gram-pozitif, mikroaerofilik, kok (yuvarlak) bakterilerden oluşmaktadır ve hareketli değildirler vede zincir veya çift halinde bulunurlar. Cins, antijenik, hemolitik ve fizyolojik özelliklerin kombinasyonuyla tanımlanmaktadır ve eskiden Streptococcus (D grup streptococci) cinsinin bir parçasıydı.

Hastalık belirtileri

Stafilokoksik intoksikasyona benzer klinik belirtiler görülmektedir.

İshal, karın krampları, bulantı, kusma, ateş, üşüme, baş dönmesi 2-36 saatte gözlenir. Şüpheli gıdanın tüketimine bakılarak, enfektif dozu muhtemelen yüksektir (10⁷ organizmadan daha çok).

Teşhis

Dışkı örneklerinin, kanın ve şüpheli gıdanın ekimi ile teşhis edilir.

İlgili gıdalar

Gıda kaynakları içerisinde sosis, süt tozu, peynir, köfte, etli börek, puding, çiğ süt ve pastörize sütler yer almaktadır. Gıda zincirine girişi proses esnasında ve/veya zayıf ve sağlıksız gıda hazırlanmasında gerçekleşmektedir.

Önleme

Zayıf hijyen, iyi işlenmemiş gıda ve çapraz-bulaşma (pişmiş gıdanın, hammadde ile veya kontamine olmuş aletlerle (kesme tahtası) kontağa geçmesi) başlıca enfeksiyon nedenleridir. Uygun pişirme ve hijyenik işleme Enterococcus enfeksiyonlarını yüksek oranda engelleyebilir .

Risk altındakiler

Bütün bireyler hassastırlar. Herhangi bir yaş veya ırk hassasiyeti bulunmuş değildir.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html