Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Streptococcus spp.

S. pyogenes

Genel Özellikleri

Streptococcus cinsi, hareketli olmayan, çift yada sarmal yapıda microaerofilik kok şeklinde Gram-pozitif bir bakteridir. Streptococcus cinsi antijenik, hemolitik ve fizyolojik özelliklerin kombinasyonu sonucu A, B, C, D, F ve G grupları olarak tanımlanır. A ve D grupları gıda yolu ile insanlara geçebilir.

Grup A : 40 Antijenik tipi olan bir tür (S. pyogenes ) .

Grup D, Enterococcus cinsi olarak tekrar adlandırılmıştır.

Hastalık Belirtileri

Streptococcus spp., diğer pyogenic ve septicemic enfeksiyonlarda olduğu gibi boğaz ağrısına ve kızıl hastalığına neden olur.

Boğaz ağrısı, yutkunurken acı hissetme, bademciklerde iltihap, yüksek ateş, baş ağrısı, mide bulantısı, kusma, hastalığın başlangıcındaki 1-3 gün arasında ara sıra deride kızarıklık oluşması hastalığın belirtileridir. Hastalığın bulaşıcı dozu muhtemelen düşüktür. (1,000 organizmadan daha az)

Teşhis

Geniz, boğaz, tükürük, kan ve içinde bulunabileceği düşünülen gıdalardan kültür alınmasıyla teşhis edilebilir.

İlgili Gıdalar

Süt, dondurma, yumurta, buharda pişirilmiş istakoz, jambon, patates salatası, yumurta salatası, krem karamel, prinç pudingi, karides salatası gibi gıdalarda bulunur. Hemen hemen bütün durumlarda, gıda maddelerinin hazırlama aşamasından tüketim aşamasına gelene dek, saatlerce oda sıcaklığında bekletilmesine izin verilmektedir. Gerekli hijyenin sağlanamaması ve pastörize edilmemiş sütün kullanımı bu bakterilerin gıda içerisine girmesine imkan sağlar.

Önlenmesi

Ham veya az pişmiş gıdalar ve çapraz kontaminasyon (pişmiş olan gıdaların, pişmemiş olan çiğ gıdalarla temas halinde olması) enfeksiyonun başlıca nedenleridir. Gıdaların uygun pişirilme yöntemleri ve hijyenik olarak işlenmesi ile Streptococcus enfeksiyonları büyük bir oranda önlenebilir.

Risk Grupları

Bütün bireyler bu bakteriye karşı hassastır. Bu konuda herhangi bir yaş veya ırk sınırlaması yoktur.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html