Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Sovârv (Mariorana hortensis)

Familia plantei

Lamiaceae (familia mentei)

Sinonime botanice

Origanum maiorana

Origine

Sovârvul provine din mica Asie. Deoarece este un condiment popular, este cultivat nu numai în ţările Mediteraneene, dar de asemenea în Centru şi Estul Europei, cu toate că cea mai bună calitate necesită un climat în deajuns de fierbinte.

Părţi folosite ale plantei

Frunzele

Calităţi senzoriale

Aromat şi uşor amar. Nu este prea mare asemănare olfactivă cu înruditul lui botanic sovârv.

Constituenti generali

Conţinutul uleiului esnţial depinde de sol, climat şi sezon, dar în general e între 0.7% şi 3.5%. Generalii component aromant este un biciclic monoterpen alcool, cis-sabinene hidratat (max. 40%); în plus, α-terpinene, 4-terpineol, α-terpineol, terpinenyl-4-acetate şi 1,8-cineol se găsesc în cantităţi semnificante. Compuşii fenolici, care dau tipica mireasmă apropiată de înruditul sovârv, sunt amestecate împreună.

Sovârv, plantă înflorită

Folosire

Sovârvul, similar cu tarhon (botanic neînrudit), este un condiment care are nevoie pe de o parte de un climat cald pentru a-şi dezvolta aroma lui specifică, dar pe de altă parte pierde din mireasmă prin uscare. În ciuda acestei deficienţe, este o bine cunoscută plantă culinară în Centrul Europei .

Sovârvul uscat este foarte important în industria preparării mâncării şi mult folosit, împreună cu cimbrul, în amestecul de condimente pentru procucţia de sosuri; în Germania, unde o mare varietate de sosuri este produsa, este asa numit Wurstkraut plante de pus în cârnaţi. Mai mult, solicitarea de sovârv l afrunzele fierte sau prăjite este oarecum clasică. Sovîrvul poate fi efectiv combinat cu frunzele de laur; mai mult, merge bine cu mici cantităţi de piper negru sau ienupăr . Combinaţiile din ultimul tip sunt bine potrivite la ostropelul, în special de carne de căprioară.

Totuşi sovârvul îşi are locul în felurile vegetale; este în general recomandat pentru mai de grabă gerele legume ca păstăi sau varză. Cartofilor prăjiţi condimentaţi cu generoase cantităţi de sovârv sunt delicioşi.

Sovârvul proaspăt, pe de altă parte, este mai popular în stilurile de gătit din Sudul Europei. Din cauza mai puţinei lui miresme în zonele cu climă rece, folosirea lui în alte regiuni se poate termina cu serioase dezamăgiri. Sovîrvul proaspăt poate adăuga un nou accent finelor plante Franceze şi este adesea sugerată pentru delicioasele feluri din peşte; ar trebui adăugat imediat înainte de servire.

Sovârvul crescut în Vestul Asiei este mult mai aromat ca varietatea din Europa; flavoarea lui este între sovîrvul şi sovârvul European. Termenul zahtar (deasemenea scris zaatar sau za'tar) se referă fie la amestecul de condimente sau la planta singură puternică.

Sovârvul este de asemenea popular mai departe în Nord, în jurul munţilor Causasus. Khmeli-suneli este folosit pentru diferite tipuri de mâncare georgiană şi legume dulci şi deasemenea pentru multe sosuri din bucătăria Georgiană este faimos.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html