Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Iarba de orez (Limnophila aromatica)

Familia plantei

Scrophulariaceae (familia gura leului)

Sinonime botanice

-

Origine

Câteva specii de Limnophila sunt găsite în liniştitele ape din sudul-estul Asiei; câteva din ele sunt adesea plante acvatice în Vest. În Vietnam, planta de iarba de orez este adesea cultivată în terenurile inundate de orez.

O specie înrudită, Limnophila rugosa (Roth) Merril (syn. L. roxburghii , Herpestris rugosa Roth) este folosită în scopuri culinare numai ocazional (Jawa)

Părţi folosite ale plantei

Frunzele proaspete.

Calităţi senzoriale

Această plantă are o flavoare unică dificil de descris.

Constituenţi generali

Frunzele conţin aproape 0.13% ulei esenţial, a cărui general component sunt limonene şi perillaldehyd.

Plantă de iarba de orez cu flori

Folosire

Planta de iarba de orez este una din multele plante culinare folosite numai sau predominant în bucătăria Vietnameză.

Mirosul intens, aproape de lămâie a acestei plante se armonizează aproape perfect cu proaspătul peşte de apă dulce. În sudul Vietnamului, este obligatoriu pentru supele picante de peşte (canh chua); planta nu este gătită, dar servită tocată primar şi aspru ca părţe a plantei garnisită care acompaniază orice mâncare din sudul Vietnamului. Canh chua este în genere o slabă versiune a aprisei supe Thai, tom yam care este mai des preparată nu cu peşte dar cu creveţi;este adesea mâncat ca la o masă singur cu pâine proaspătă Franceză (baguette); adesea, vasul este plasat în centrul mesei şi fiecare fel al cinei este înmoaie pâinea în supă.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html