Food-Info.net> Produse > Condimente comune

Chimenul indian (Trachyspermum ammi)

Familia plantei

Apiaceae (familia pătrunjelului)

Sinonime botanice

Carum copticum, Carum ajowan, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum

Origine

Estul Mediteranei, poate Egypt. Cele mai importante arii de cultivare sunt astăzi Persia şi India, dar specia este de mică importanţă în comerţul global.

Părţi folosite ale plantei

Fructele.

Calităţi senzoriale

Asemănător cimbrului, dar mai puternic şi mai puţin subtil.

Constituenţi principali

Uleiul esenţial (2.5 până 5% în fructele uscate) este dominat de timol (35 până la 60%);, au mai fost găsite a-pinen, p-cimen, limonen şi a-terpene.

În uleiul esenţial distilat din părţile aeriene (flori, frunze) de chimen indian cultivat în Algeria, izotimolul (50%) a fost găsit a fi dominant înaintea p-cimenului, timolului, limonenului şi a-terpenelor. A se nota că numele izotimol nu este bine definit şi se poate referi la ambele substanţe: 2-izopropil-4-metilfenol şi 3-izopropil-6-metilfenol (carvacrol). (Journal of Essential Oil Research, 15, 39, 2003)

Din fructele de chimen indian din sudul Indiei a fost izolat timol aproape pur (98%), dar uleiul din frunze s-a dovedit a fi compus din monoterpenoide şi sesquiterpenoide: 43% cadinene, 11% longifolen, 5% timol, 3% camfor şi altele. (Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, 64, 250, 2002).

Chimen indian (planta înflorită)

Folosire

Chimenul indian nu este foarte des utilizat în zilele noastre; consumul lui este limitat la Asia Centrală şi Nordul Indiei, în particular în Nord Vest (Punjab, Gujarat). Acesta se bucură de popularitate în ţările Arabice şi se găseşte în berebere, un mix de condimente din Etiopia care arată moştenirea Indiană şi Arabică.

Aroma puternică este intensificată prin prăjire sau frigere şi se poate combina cu cartofi sau peşte. Legumele (linte, fasole) sunt totuşi cele mai importante aplicaţii; în India, unde aceste legume sunt consumate pe scară largă deoarece furnizează o sursă importantă de proteine pentru mulţi vegetarieni, ele sunt de obicei aromate cu unt ce conţine chimen indian. Această preparare pare simplă dar este mult mai complicată decât simpla încălzire, deoarece majoritatea compuşilor de aromă în condimente sunt lipofile şi se dizolvă mult mai bine în grăsimi decât în apă. Astfel, prăjind în unt, nu numai că intensifică aroma datorită temperaturii ridicate, dar de asemenea extrag aroma în grăsime, de unde poate fi dispersată eficient în mâncare.

Sourse : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html