ood-Info.net > Запитання і відповіді > Харчова безпека > Нітрати

Чи спричиняють нітрити онкологічні захворювання?

Немає свідчень, що нітрити викликають рак у людей чи тварин. Американська Спілка Онкологічних захворювань у 1996 р. визначила, що нітрати у складі харчових продуктів не є причиною виникнення онкологічних захворювань у американців. Звіт Амеріканської Науково-дослідної Ради (NRC) за 1996 р. «Карцерогени та антикарцерогени у харчуванні людини» не містить відомостей про канцерогенність консервованих м'ясних продуктів.

Після багатьох обговорень результатів досліджень на щурах, проведених у 1974 та 1978 роках, що показали канцерогенність продуктів перетравлення нітритів, Американська Національна Академія Наук провела експертизу стосовно безпеки нітритів і в 1981 р. видала впевнений звіт про те, що ні нітрит и , ні нітрати безпосередньо не спричиняють онкологічних захворювань у тварин. З іншого боку, дослідження не забезпечують достатніх доказів такого висновку.