ood-Info.net > Запитання і відповіді > Харчова безпека > Нітрати

Які існують джерела нітритів та нітратів?

Листова зелень та коренеплоди , такі, як шпинат та морква, є джерелами для організму людини більше ніж 85 % нітратів, що надходять з харчовими продуктами і беруть участь в обміні речовин, перетворюючись на нітрити. Незважаючи на те, що більша частина нітратів, що надходить з їжею, швидко виводиться з організму, деяка їх кількість транспортується у слинні залози і виділяється у ротову порожнину, де може відновитися у нітрити існуючою там бактеріальною флорою та попасти у шлунок.

Нітрати можуть також потрапити в організм через питну воду. Служби контролю за якістю питної води в більшості країнах встановили максимально допустиме значення нітратів у воді, щоб запобігти надмірному потраплянню цих речовин до організму людини. Рівень нітрату у воді різних регіонів може коливається у широких межах. Високий вміст нітратів як у воді, так і в овочах може бути спричинений використанням нітратних добрив.

Харчові продукти, до складу яких входять нітрити − це копчена грудинка, копчені ковбаси, хотдоги, окорок , інші копчені та засолені продукти з м'яса, риби та птиці. Незважаючи на це, надходження нітритів з харчовими продуктами лише незначно поповнює їх вміст в організмі. Значно більша кількість нітритів синтезується в самому організмі в результаті обміну речовин.