ood-Info.net > Запитання і відповіді > Харчова безпека > Нітрати

Навіщо нітрити додають в їжу?

Нітрити додають у певні харчові продукти для того, щоб запобігти росту спорових форм бактерії Clostridium botulinum , токсин якої спричиняє ботулізм, що призводить до паралічу та навіть смерті. Цей токсин є найбільш токсичною сполукою з усіх відомих, він у 15 тисяч разів токсичніший за нервовий газ. Назва «ботулізм» походить від латинського слова botulus , що означає харчову токсикоінфекцію, що спричинила багато смертей століття тому, поки її не почали лікувати нітритами. Окрім антибактеріальних властивостей нітрити використовують для надання м'ясному продукту характерного смаку, аромату та рожевого кольору.