Food-Info.net > Запитання і відповіді > Харчові алергії та непереносимість

Що таке біогенні аміни?

Біогенні аміни – це клас сполук, які є похідними амінокислот - будівельного матеріалу білків. Найбільш відомим біогенним аміном є гістамін, який виробляється організмом і відіграє важливу роль в алергічних реакціях. Біогенні аміни присутні у всіх природних продуктах, в яких відбувся розклад білка. Свіжа та консервована риба відома тим, що містить велику кількість біогенних амінів.

Деякі люди дуже чутливі до біогенних амінів, що в свою чергу зумовлює симптоми, схожі на алергічну реакцію організму.

Головними біогенними амінами є гістамін, триптамін, кадаверин, путресцин, спермін та спермідин. У нашому організмі декілька інших біогенних амінів є важливими нейропередавачами. Це ГАМК (гама-аміно-масляна кислота), серотонін та допамін.