Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Сафлор (Carthamus tinctorius)

Родина рослин

Asteraceae ( родина айстрових)

Інші назви

-

Походження

Середземномор'я

Частини рослини, що використовуються

Квіти

Смак, аромат

Дуже слабкий, трав'яний

Основні складові

Квіти сафлору містять картамін, пігмент групи флавоноїдів, але не містять ефірних олій.

Рослину широко культивують заради олії, яку екстрагують з зерен. Вона містить тригліцериди двічі ненасиченої лінолевої кислоти (70%) та тричі ненасиченої ліноленової кислоти (10%). Разом з порівняно високим вмістом вітаміну Е (310 мкг) це робить сафлорову олію цінним харчовим продуктом. Окрім того, індекс йоду в ній досить високий – від 140 до 150.

Використання

Оранжево-червоні квіти сафлору іноді слугують замінником шафрану, але вони надають продуктам менш інтенсивного кольору. Вони часто продаються як шафран туристам в Угорщині або в Північній Африці та, ймовірно, багатьох інших частинах світу. Їх цінність як прянощів прирівнюють до нуля, але їх можливість використання як барвника виправдовує їх присутність на кухні.

Сухі квіти сафлору можуть входити до складу сумішей прянощів Середземномор'я, але вони не є типовими для будь-якої кухні, за одним винятком. Кулінарні книги Грузинської кухні згадують таємничу жовту квітку, яка називається Imeretian saffron, яка, ймовірно є кнікусом аптечним, (Cnicus benedictus), нагідками (Tagetes erecta) або сафлором. Жодна з цих квіток не має вираженого смаку, але може використовуватися у приготуванні іжі.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html