Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Перець Negro (Xylopia aethiopica)

Родина рослин

Annonaceae (родина анонових)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Тропічна Африка (від Ефіопії до Гани)

Частини рослини, що використовуються

Плоди. Вони нагадують маленькі подвійні бобові стручки темно-коричневого кольору, циліндричні, від 2,5 до 5 см завдовжки та 4- 6 мм завтовшки; контури насіння видимі ззовні. Кожен стручок містить 5-8 подібних до квасолі насінин довжиною приблизно 5мм. Цікаво, що оболонка стручка має аромат, а власно насіння – ні.

Смак, аромат

Чорний перець ароматний, дуже гострий і злегка гіркуватий

Основні складові

Ефірна олія плодів перцю Negro (від 2 до 4,5%) містить β -пінен, 1,8-цинеол, α-терпінеол, терпінен-4-ол, парадол, бісаболен та інші терпени. За іншими даними, ця олія містить ліналоол, (E)-β-оцимен, α -фарнесен, β-пінен, α-пінен, міртенол та β -феландрен. Крім того, є сліди ваніліну та 3-етилфеноду ( Journal of Agricultural and Food Chemistry , 47, 3285, 1999).

Висушені поди перцю Negro

Використання

Перець Negro використовують як замінник чорного перцю в Європі. У результаті регулярного імпорту чорного перцю з Індії, починаючи з 16-го століття, перець Negro практично зник. В країнах Європи він деякий час використовувався – у 50…60-ті роки минулого століття, але зараз Він навряд чи є доступним за межами африканських країн-виробників.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html