Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Мексиканський листовий перець (Piper auritum)

Родина рослин

Asteraceae ( родина айстрових)

Ботанічні синоніми

Piper sanctum

Походження

Тропічна Середня Америка (Південна Мексика, Гватемала, Панама, Північна Колумбія)

Частини рослини, що використовуються

Свіже листя, розмір якого може сягати 30 см і більше.

Смак, аромат

Смак і запах приємні, дещо схожі на аніс, мускатний горіх і чорний перець. Запах сильніший в молодих стеблах і прожилках, які мають додаткову приємну гостроту.

Основні складові

Ефірна олія з листя (0.2%) багата на сафрол (досягає 80%), моно- та сесквітерпени.

Мексиканський листовий перець

Використання

Мексиканський листовий перець, на жаль, є пряністю, практично недоступною за межами свого регіону.

Листя цієї рослин часто використовують в кухнях тропічної Мексики як ароматну прикрасу або для загортання деяких начинок з подальшим приготуванням на пару, запіканням або смаженням. У провінції Веракрус, де листовий перець особливо популярний, є відома страва Pescado en Hoja Santa – запечена риба, загорнута в лист перцю, оздоблена гострим томатним соусом. У центральній частині Мексики листя перцю використовують для ароматизації шоколадних напоїв (Ацтекський шоколад, дивись також Ваніль).

Листя мексиканського перцю є також важливим інгредієнтом для mole verde, одного з відомих семи соусів у Мексиканському штаті Oaxaкa.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html