Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Іссоп (Hyssopus officinalis)

Родина рослин

Lamiaceae (родина губоцвітних)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Вважають, що рослина походить із Середземномор'я.

Частини рослини, що використовуються

Усі наземні частини рослини (стебло, листя, квіти) використовуються разом. Висушена рослина менш ароматна, ніж свіжа.

Смак, запах

Ароматний і дещо гіркий.

Основні складові

Вміст ефірної олії досить низький (від 0,3 до 0,9%); вона, в основному, складається з цинеолу, β-пінену і різних біциклічних похідних монотерпенів (L-пінокамфену, ізопінокамфену, пінокарвону).

Як і багато інших рослин родини губоцвітних, іссоп містить достатньо велику кількість гірких та антиоксидантних танінів: фенолів з дитерпеновим скелетом (карносол, карносолова кислота), похідних кофеїнової кислоти (= 3,4-дигідрофенілакрилова кислота) та кілька тритерпенових кислот (урсолова та олеанолева кислоти).

Квіти іссопу

Використання

Це рослина з темно-синіми квітами відіграє невелику роль як приправа, оскільки має досить гіркий смак і слабкий аромат, який практично повністю зникає після висушування. Однак, іссоп може бути використаний для підсилення смаку простої сільської їжі, такої як картопляний або квасолевий суп, де він добре поєднується з жирним м'ясом, телятиною та куркою та може стати цікавою альтернативою шавлії, з якою він схожий не стільки ароматом, скільки легкою гіркуватістю.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html