Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Імбир (Zingiber officinale)

Родина рослин

Zingiberaceae ( родина імбирних)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Центральна Азія. Тепер імбир вирощують у тропічній і субтропічній Азії (50% світового ринку займає Індія), у Бразилії, на Ямайці (ямайський імбир має найкращу якість) і в Нігерії (нігерійський імбир досить гострий і менш ароматний, ніж інші).

Частини рослини, що використовуються

Велике кореневище (часто говорять "корінь імбиру", хоча він є не коренем, а саме кореневищем). У свіжому вигляді воно має характерний коралоподібний вигляд. Сушений імбир, як правило, продають у вигляді порошку від білого до дуже світло-коричневого кольору.

Смак, запах

Запах свіжий, схожий на запах лимону, смак гіркуватий.

Основні складові

Ефірна олія (від 1 до 3% від маси свіжого кореневища) в основному містить політерпени, наприклад, (-)-зингиберен (до 70%), (+)-ар-куркумін β -сесквіфеландрен, бізаболен і фарнезен. Монотерпеноіди містяться у незначних кількостях ( β -феландрен, цинеол, цитраль). Гострота імбиру зумовлена тими ж нелеткими смолами (гідроксиарилові сполуки: зингерон, джинджероли та шоаголи), що містяться у багатьох інших представниках родини імбирних.

Свіже кореневище імбиру

Використання

У всьому світі імбир є однією з найбільш важливих та цінних пряностей. Сьогодні рослина росте у тропічних регіонах світу та відіграє важливу роль у місцевих кухнях. Свіжий імбир (який також називають «зеленим імбиром») тепер легко доступний у західних країнах, хоча у кухнях країн Європи імбир не є поширеним. Цікаво, що за часів Римської імперії він був важливою пряністю (див. silphion для отримання додаткової інформації про смаки древнього Риму).

Багато людей люблять сирий імбир, і ця форма є найбільш популярною в Південно-Східній Азії: свіжий імбир тертий або дрібно нарізаний замочують у воді протягом декількох годин, а потім додають до страв незадовго до подавання. Таке використання надає стравам свіжого, пряного і гострого смаку. Під час технологічного оброблення свіжий імбир набуває гостроти, втрачаючи свіжість. Тайці додають тертий імбир разом з багатьма іншими інгредієнтами (у вигляді пасти карі) до їх вершкового карі з кокосового молока. Індонезійці часто використовують пасти із пряностей на основі свіжих чилі та імбиру для натирання м'яса перед приготуванням на грилі або запіканням. Імбирний чай, приготовлений варінням скибочок свіжого імбиру протягом декількох хвилин, є пряним і здоровим напоєм, який використовується як в гарячих тропічних кліматичних зонах (Індонезія), так і в холодних Гімалаях (індійський штат Сіккім).

Імбирне пиво – безалкогольний напій, який користується значною популярністю в США. Це не ферментоване пиво, а просто цукор, екстракт імбиру та газована вода. Хоча протягом кількох століть Середньовіччя і Ренесансу імбир активно використовувався для покращення смаку та аромату пива, отриманого зброджуванням солоду.

Сушений імбир не знаходить широкого застосування у тих регіонах, де свіжий імбир традиційно доступний. Смак сушеного імбиру більш гострий, ніж свіжого. В Європі він знайшов застосування у виробництві гострих крекерів, а також для підсилення смаку соусів і супів.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html