Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Вощанка, мирта болотна, (Myrica gale)

Родина рослин

Myricaceae родина мірикових)

Ботанічні синоніми

Gale palustris

Походження

Рослина походить з Північної Європи, Азії та Північної Америки. В США є споріднена рослина Myrica pensylvanica (перець гвоздичний)

Частини рослини, що використовують

Листя свіже або висушене. Листя вощанки густо вкриті сальними залозами. Візуально здається, що листя мають коричневий глянс.

Смак, запах

Листя вощанки має виражений приємний аромат, який відчувається, коли листя підсушують, Смак дещо гіркуватий і не сильний.

Основні складові

Листя містять ефірну олію, багату на терпени, але різного складу. Основними компонентами є α-пінен, 1,8 цинеол, мірцен і лімонен; крім того в наявності є β-кадинен, 11-селінен-4-ол, β-терпінен, p -цимен, каріофілен, 4,11-селінадієн, β-елеменон, гермакрон та інші.

Вощанка, мирта болотна

Використання

Вощанка практично не використовується у сучасних кухнях, хоча є деякі відомості при її використання у швецькій, британській та північно-французькій кухнях.

У минулому ароматне листя збагачувало смак та аромат їжі навіть для тих, хто не міг дозволити собі дорогі прянощі - селянам Центральної та Північної Європи.

Історично, найбільш важливим застосуванням вощанки була ароматизація пива. Варіння пива це стародавнє мистецтво в Центральній та Західній Європі. Цікаво, що хміль (Humulus lupulus) практично не використовувався для варіння пива у середньовіччі. Пивовари використовували велику кількість ароматичних рослин, з яких вощанка була однією з найбільш ефективних і найбільш дешевих. Своєї кульмінації пивоваріння досягло в епоху Відродження.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html