Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Китайський імбир (Boesenbergia pandurata)

Родина рослин

Zingiberaceae (родина імбирних).

Ботанічні синоніми

Kaempferia pandurata

Походження

Південний Китай і Південно-східна Азія.

Частини рослини, що використовуються

Кореневище

Смак, запах

Має сильний запах, схожий на запах медичних засобів.

Основні складові

Китайський імбир містить від 1 до 3% ефірної олії. Компонентами, що відповідають за її аромат, є: 1-8 цинеол, камфора, D -борнеол і метил цінамат, який і є найбільш важливим. В невеликих кількостях були виявлені D -пінін, зінгіберен, зінгіберон, куркумін, зедоарін та інші. Також встановлено, що відтінок запаху, подібного до запаху рози, надають китайському імбиру монотерпеноїві алкоголі: гераніол і нерол.

Свіжий китайський імбир

Використання

Китайський імбир, який здавна використовувався у китайській медицині, знайшов лише обмежене застосування як пряність у деяких частинах Південно-Східної Азії. Центром його популярності є Таїланд, де його терте кореневище додають в овочеві або рибні карі, також він є інгредієнтом для тайської пасти карі. Порізане висушене кореневище також використовують, але лише тоді, коли немає свіжого кореневища.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html