Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Лімнофіла (Limnophila aromatica)

Родина рослин

Scrophulariaceae (родина норичникових )

Інші назви

Трава рисових полів, росичка

Походження

Декілька видів лімнофіл ростуть у тихих водах Південно-східної Азії; інші є звичними акваріумними рослинами для Заходу. У В'єтнамі траву рисових полів здебільшого вирощують на затоплених рисових полях (звідки і пішла її назва Трава рисових полів).

Інші види такі як, Limnophila rugosa (трава Рота), трава Меррила (синоніми L. roxburghii, Herpestris rugosa Roth ) мають листя з анісовим запахом, але нечасто використовуються в кулінарії (на острові Ява)

Частини рослини, що використовуються

Свіже листя .

Смак, запах

Має унікальний багатогранний аромат з вираженим запахом лимону.

Основні складові

Листя лімнофіли містять близько 0,13% ефірної олії, основними компонентами якої є лімонен і перилальдегід.

Лімнофіла

Використання

Лімнофіла, трава рисових полів є однією з пряних трав, що використовуються виключно або переважно у В'єтнамській кухні.

Інтенсивний, яскравий лимонний запах цієї рослини майже ідеально гармонує зі свіжою рибою. На півдні В'єтнаму вона є обов'язковим інгредієнтом для гострих рибних супів (кань чуа). Траву не готують разом з супом, а окремо подрібнюють і подають як гарнір. Так роблять майже для кожної страви південно-в'єтнамської кухні. Насправді «кань чуа» – пом'якшена версія відомого вогненного тайського супу «том ям» який найчастіше готують не з рибою, а з креветками та їдять разом з французьким хлібом (багетом): горщик з супом зазвичай ставлять у центр столу, і всі, хто їдять його, просто занурюють хліб у суп.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html