Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Кріп (Anethum graveolens)

Родина рослин

Apiaceae (родина зонтичних)

Інші назви

Peucedanum graveolens

Походження

Кріп походить з Центральної Азії. Найбільшими експортерами кропу є Єгипет та інші країни Середземномор'я та Східної Європи.

Частини рослини, що використовуються

Плоди (найчастіше подрібнені перед вживанням). Свіже стебло кропу також має сильний аромат, але після всихання втрачає його практично повністю.

Смак, запах

Сильний солодкий запах, схожий на запах анісу.

Основні складові

Ефірні олії з листя (0,35%) та плодів (від 2 до 4%) трохи відрізняються за складом: в плодів основними компонентами є карвон (від 40 до 60%) і лімонен (40%), інші монотерпени (феландрен, карвеол, терпін і дигідрокарвон) виявлено лише в дуже незначних кількостях. У ефірній олії з листя домінуючими є карвон (від 30 до 40%), лімонен (від 30 до 40%), феландрен (від 10 до 20%) та інші монотерпени. Проте для виробництва товарної ефірної олії з кропу використовують його листя.

Кріп у період цвітіння

Використання

Завдяки своєму характерному солодкому смаку кріп є популярним в усіх частинах Європи, Західної, Центральної та Південної Азії. У Європі він в основному використовується для приготування хліба, овочів (особливо огірків), солінь і риби (краще листя кропу). Крім того, він є необхідним компонентом трав'яного оцту.

На північному сході Східної Європи та в Росії кріп широко використовують для приготування різноманітних солінь, для маринадів в оцті або додають до продуктів молочнокислого бродіння (наприклад, до квашеної капусти). Для більшості рецептів такого роду свіжі гілочки кропу є обов'язковими. У цих регіонах з довгими, холодними зимами, консервовані овочі є важливим джерелом вітамінів і просто смачною стравою. Також кріп є однією з небагатьох рослин, що використовується у балтійському регіоні.

Свіже листя кропу (зілля) є свого роду національними прянощами в скандинавських країнах, де страви з риби або молюсків, як правило, приправлені кропом або входять до складу їх соусів. Німецькі кухарі додають кріп в основному у рибні супи та рагу. Ймовірно кріп досяг північної широти через середньовічні монастирі, де він вирощувався як лікарська рослина відповідно до едикту Карла Великого " Capitulare de villis ", який містив перелік рослин, що мали вирощуватися у кожному імперському саду.

Також кріп зберіг свою популярність і у своїй батьківщині Азії. Висушений кріп є інгредієнтом у відомій грузинській суміші спецій «Хмелі-сунелі», а в Ірані додається до страв з вареними бобами.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html