Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Кмин (Carum carvi)

Родина рослин

Apiaceae (родина зонтичних)

Ботанічні синоніми

-

Походження

Ймовірно батьківщиною кмину є Центральна Європа та Азія, хоча достовірно невідомо, чи дійсно він походить з Європи. Тепер його, в основному, вирощують у Голландії, Східній Європі та Німеччині, а також у північній Африці, зокрема, в Єгипті.

Частини рослини, що використовуються

Плоди.

Смак, запах

Сильний і теплий запах.

Основні складові

Плоди кмину містять від 3% до 7% ефірної олії . Аромат олії, в основному, зумовлений карвоном (від 50 до 85%) і лімоненом (від 20 до 30%). Інші компоненти: карвеол, дігідрокарвеол, α- і b -пінен, сабінін та периловий спирт, – містяться у незначних кількостях.

Кмин у період цвітіння з плодами

Використання

Кмин є однією з найбільш поширених пряних рослин в усіх країнах з німецькою мовою. У Центральній Європі це одна з найбільш давніх пряних рослин: плоди кмину були знайдені в селах часів неоліту (хоча це доводить лише те, що така рослина існувала, а не її фактичне використання). Також зі стародавніх часів існує безліч документації для численних кулінарних і лікарських застосувань кмину. Не менш важливим є застосування кмину для приготування лікеру, відомого в США як Kümmel, який, в основному, виробляється і споживається у північній Німеччині та Скандинавії. Хоча кмин є типовою рослиною для альпійських лугів, що знаходяться на невеликій висоті, його ще з середніх віків спеціально вирощували при монастирях для лікування шлунково-кишкових захворювань. На даний момент в Німеччині лишилось небагато місць культивування кмину, які, в основному, працюють на єгипетський ринок.

Але кмин подобається далеко не всім, особливо тим, хто не звик до страв з великим його вмістом. Також немає однозначних рекомендацій щодо використання меленого кмину, оскільки зараз вважається більш прийнятним спосіб упаковки плодів кмину у невеликий лляний мішечок (чи просто у пакет типу чайного) для одноразового використання, який видаляється зі страви перед самою подачею її на стіл.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html