Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Анато (Bixa orellana)

Родина рослин

Bixaceae (родина мальвових, має тільки два представники , що ростуть у Південній Америці).

Ботанічні синоніми

-

Походження

Південна Америка; головним експортером є Бразилія. Також анато, завезений з Іспанії, вирощується на Філіппінах.

Частини рослини, що використовуються

Темно-червоне насіння діаметром близько 3 мм .

Смак, запах

Анато має слабкий приємний аромат.

Основні складові

Квітковий аромат насіння зумовлений трициклічним сесквітерпенним вуглеводнем ішварином.

Червоне забарвлення насіння зумовлене апокаротиноїдами, що розташовані в насінному епідермісу, з яких найбільш важливим є біксин (9' Z -6,6'-діапокаротеноїд-6,6'-діотат). Виявлено також деякі каротиноїди та апокаротиноїди, загальний вміст яких коливається у широких межах, але не перевищує 7% від маси сухого насіння.

Анато

Використання

Батьківщиною анато є Південна Америка. Тепер анато використовується у Північній і Південній Америці, в основному, як харчовий барвник і смакова добавка. У Карибському басейні насіння, як правило, обсмажене, використовують для виготовлення золотисто-жовтого жиру (тваринного або рослинного походження), який після видалення з нього насіння використовують для смаження м'яса або овочів. При цьому жир і продукт, що обсмажується, набувають золотаво-коричневого відтінку. Мексиканські кухарі часто користуються пастою «Ачіоте», виготовленою з насіння анато та оцтової кислоти. Паста повністю розчиняється в гарячій олії, проста у використанні та може бути додана до маринадів і соусів для поліпшення кольору.

Також анато, завдяки високому вмісту жирів, входить до шоколаду ацтеків (див. також «Ваніль»). Використання анато для підсилення кольору шоколаду було загальноприйнятим у Європі до 17 століття.

З Іспанії рослина анато потрапила до Південно-Східної Азії. На Філіппінах насіння анато подрібнюють до стану борошна і додають до супів та рагу, а також використовують забарвлені анато соуси для приготування м'яса. Продукт набуває коричнево-жовтого кольору, більш світлого, ніж у разі використання анато з Карибського басейну.

Нині головне використання анато – створення на його основі харчового барвника E160b, який використовують для забарвлення м'ясних делікатесів, шпику, свинячих ребер, куриних окороків, ніжок індички. Анато надає виробам золотавого кольору, чим значно зменшує час коптіння.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html