Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Аніс (Pimpinella anisum)

Родина рослин

Apiaceae (родина зонтичних).

Ботанічні синоніми

-

Походження

Східне Середземномор'я (Єгипет) або Західна Азія. Основний виробник - Туреччина, але аніс з Іспанії має кращу якість.

Частини, що використовуються

Сирі та висушені плоди.

Смак, запах

Солодкий і дуже сильний.

Основні складові

Аромат ефірної олії (до 3% в насінні) обумовлений транс-анетолом (макс.90%). Додаткові ароматичні компоненти: естрагол (ізо-анетол 2%), ганусовий альдегід (менше 1%), ганусовий спирт, р-метоксіацетофенон, пінен, лімонен, γ-хімахален (2%), а також фенол естер 4-метокси-2-(1-пропеніл)-фенол - 2 - метилбутірат, незвичний компонент, характерний для анісу (5%).

Використання

У західній кухні аніс, головним чином, вживається під час приготування хліба та печива. Іноді фруктовий хліб ароматизують анісом. У малих кількостях аніс може входити до складу сумішей прянощів для ковбас і рагу. Проте головне його застосування – алкогольні напої з ароматом анісу («Ракія», «Узо», «Перно»).

На Сході аніс менш відомий, тому що там більш доступні бад'ян і фенхель. Аніс може замінити фенхель в північноіндійскіх рецептах, але для заміни бад'яну він підходить меншою мірою.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html