Food-Info.net > Харчові продукти > Спеції і прянощі

Духмяний перець (Pimenta dioica)

Родина рослин

Myrtaceae (родина миртових).

Ботанічні синоніми

Pimenta officinalis

Походження

Має ямайське походження, звідки і здійснюється його основний експорт. Декілька країн центральної Америки (Мексика, Гондурас) також вирощують духмяний перець, але його якість вважається низькою. Для фальсифікації духмяного перцю часто використовують плоди близькоспорідненої рослини P. Racemosa

Частини рослини, що використовуються

Свіжі та висушені плоди. У країнах-виробниках також використовується свіже листя для приготування або копчення м'яса, яке ще називають "Лавровий лист із Західної Індії ". Деякі автори стверджують, що лавровий лист з Західної Індії є дуже схожим на пасифлору кистецвітну P. racemosa . Використання подібного лаврового листа із Середземномор'я є взагалі неприпустимим. Ефірна олія з листя («Лаврова олія з Західної Індії»), має важливе значення у промисловому виробництві ковбас.

Смак, запах

Сильний аромат, схожий на гвоздику з відтінком кориці та мускатного горіху; смак такий же, але з перцевою гірчинкою.

Основні складові

Плоди містять від 2 до 5% ефірної олії (точний вміст значною мірою залежить від часу збирання врожаю). Основним компонентом є евгенол (від 65 до 85%), а також евгенолу метиловий ефір, 1,8-цинеол і α-феландрен.

Квіти духмяного перцю

Використання

У Карибській кухні духмяний перець з його приємним ароматом, що нагадує гвоздику, є однією з найважливіших і широко вживаних спецій. Поширеною стравою є фаршироване перцем м'ясо, що смажиться на багатті з гілок духмяного перцю. Це дещо нагадує використання мирту у країнах Середземномор'я.

Також духмяний перець вирощують у Мексиці, хоча і гіршої якості . Там він входить до складу знаменитих соусів mole .

Найбільше споживання духмяного перцю спостерігається у Європі, особливо, в Англії. Британці використовують його для приготування соусів та рагу, а також для маринування овочів (разом з насінням білої гірчиці). Духмяний перець також досить популярний у США, де кухарі використовують його у багатьох традиційних стравах.

На європейському континенті духмяний перець є менш популярним, однак його додають у фарші для сосисок, а у Скандинавії часто використовують для приготування випічки з м'ясом. В Данії духмяний перець входить до складу специфічного продукту smørrebrød (вишукані ковбаси, м'ясо домашньої птиці, риба, овочі та сир на білому хлібі). Також в Скандинавії популярними пряностями є насіння кардамону та кріп.

Джерело : http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html