Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Süt ve süt ürünleri

Skyr nedir?

Skyr, 11. yüzyıldan itibaren İzlanda diyetinin bir parçası olan, yağsız bir süt ürünüdür. Vikinglerin yemeğiydi ve İzlanda'da en popüler gıdalardan biriydi. Proteince ve vitamince son derece zengin olmasının yanı sıra, kalori açısından son derece düşüktür ve çeşitli yollarla servis edilir. Yumuşak ve kremsi bir kıvama sahiptir ve puding üzerindeki sos gibi sıklıkla süt ve krema karışımı ile birlikte servis edilir.

Skyr, yağsız sütten veya püskürtmeli kurutucu ile kurutulmuş yağsız süttozundan elde edilir. Yağsız süt 90-95°C'ye kadar ısıtılır, bu sıcaklıkta 30-40 dakika tutulur, daha sonra 43-40°C'ye kadar soğutulur. Taze skyr'ın bir kısmı, beş misli kadar soğuk yağsız süt veya temiz, soğuk su ile karıştırılır. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, peynir renneti ilave edilir ve karışım, içerisinde sıcak yağsız süt bulunan kapa 40°C'de dökülür ve iyice karıştırılır.

Peynir renneti, taze skyr ve yağsız sütün son karışımı 43-40°C sıcaklıkta dört veya beş saat tutulur, daha sonra kesilmiş sütün yüzeyi pürüzsüz– iyi ve sıkı – hale gelir ve çok az da peynir suyu oluşur. Kesilmiş sütün, aşırı asitliğini engellemek amacıyla, hızlı bir şekilde soğutulması gerekir ve bir gece bekletilir. İzleyen sabah, kesilmiş süt 24 saat için bir filtreye konur ve peynir suyunun akması sağlanır. Kalan skyr katıları, toplamın yaklaşık %18-20'si kadar olmalıdır. Asitlik derecesi de pH 3.8-4 olmalıdır.
22 pound (10kg) yağsız süt için 3.5 ons (100g) taze, süzülmüş skyr ve 2 damla rennet kullanılır. Yaklaşık 4.4 pound (2kg) skyr elde edilir. Peynir suyunu kesilmiş sütten ayırtmanın diğer bir yöntemi de quark üretimi için inşa edilmiş separatörlerin kullanılmasıdır.

Skyr, asırlardır bebek maması olarak popülerdir ve halen daha öyledir. Aynı zamanda İzlanda'nın en popüler hazır yiyeceğidir. Üreticiler modern zamana uygun olarak skyr üretimini çeşitli lezzetlerde ve güvenli paketleme ile yapmaktadır. Skyr'ın sağlık değerini arttırmak için, çeşitli meyveler ve değişik tipte tahıllar eklenebilir.

Kaynaklar:

• www.skyr.is
• www.icelandtouristboard.com/art8w.html