Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Vietnam kişnişi (Polygonum odoratum)

Bitki familyası

Polygonaceae (karabuğday familyası)

Botanik sinonimi

Persicaria odorata

Kaynağı

Vietnam kişnişinin anavatanı Güney Asyadır (Çinhindi).

Kullanılan kısmı

Bitkinin taze yaprakları kullanılr.

Duyusal özelliği

Kişnişe benzer limonsu bir kokusu vardır. Aynı familyaya ait bir bitki olan yeşil su biberinin keskin tadı Vietnam kişnişinde de mevcuttur.

Temel bileşenleri

İçeriğindeki esansiyel yağda uzun zincirli aldehitler bulunur; örneğin, dekanal (%28), dodekanal (%44), dekanol (%11). Seskuiterpenler (α -humulen, β-karyofilen) esansiyel yağın yaklaşık % 15'ini oluşturur. (Journal of Essential Oil Research, 9 , 603, 1997)

Vietnam kişnişi filizi

Kullanımı

Vietnam kişnişi Vietnam mutfağına eşsiz bir üslup kazandıran baharatlardan biridir. Vietnam dışındaki ülkelerde de kullanılan bu baharat daha çok Malezya yemek tariflerinde görülür ve ayrıca Singapur mutfağına özgü baharatlar arasında da yer alır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html