Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Tazmanya biberi (Tasmannia lanceolata)

Bitki familyası

Kışgiller

Botanik sinonimi

Drimys lanceolata, Drimys lanceolata, Tasmannia aromatica

Kaynağı

Avustralya kökenli bir bitkidir. Daha çok Tazmanya'da yetişmekle birlikte Victoria ve Galler'in güneyinde de yetişir.

Kullanılan kısmı

Bitkinin kullanılan kısmı büyüklük ve renk bakımından karabiber tohumlarına benzeyen kurutulmuş meyveleridir. Ayrıca, öğütülmüş yaprakları da kullanılabilir .

Duyusal Özelliği

Meyveleri çiğ olarak yenildiğinde önce kısa süreli bir tatlılık hissi verir, ardından yine kısa süren keskin, mayhoş bir tat algılanır fakat bu keskin, mayhoş tat insana tuhaf bir hissizlik ve uyuşmuşluk hissi verir.

Temel Bileşenleri

Yaprak ve meyvelerinin keskin tadının temel nedeni bisiklik seskuiterpen zincirine sahip olan dialdehidlerdir. İçeriğindeki esansiyel yağda monoterpenoid ve seskuiterpenoid hidrokarbonlar bulunur.

Tazmanya biberi

Kullanımı

Tazmanya biberi sadece yerel mutfağında artan bir öneme sahip olduğu Avustralya'da bilinen ve kullanılan bir baharattır. Avustralya'ya özgü yemek türlerinde kullanılır, örneğin; emu hamburgeri (Avustralya'ya özgü bir tür kuş etinden yapılan hamburger) ve kanguru bifteği gibi yiyecekler kızartılmadan önce tazmanya biberi ve bitkisel yağ karışımıyla salamura edilir. Diğer yandan pişme süresi uzun olan güveç tarzı yemeklere piştikten sonra servis yapılırken bu baharattan katılır.Çünkü ağır ateşte uzun pişirme süresi baharatın tadının kaybolmasına neden olur.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html