Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Afrika biberi (Xylopia aethiopica)

Bitki familyası

Annonaceae (hint - ayvası familyası)

Botanik sinonimi

-

Kaynağı

Tropikal Afrika (Etiyopya'dan Gana'ya kadar) kökenlidir.

Kullanılan kısmı

Küçük, burulmuş fasulye tanelerine benzeyen meyveleri kullanılır. Koyu kahverengi, silindirik, 2.5'le 5 cm arası uzunlukta ve 4'le 6 mm arası kalınlıktadır. Tohumların şekli dıştan belirgindir. Her meyve 5'le 8 arası böbrek şekilli, yaklaşık 5 mm uzunluğunda tohum içerir. Kabuğu hoş kokuludur ancak tohumları hoş kokulu değildir.

Duyusal Özelliği

Hoş kokuludur, oldukça keskin ve hafif acı bir tadı vardır.

Temel bileşenleri

Afrika biberi meyvelerinde bulunan esansiyel yağ (%2 ile 4.5 arası) β -pinen, 1,8-sineol, α -terpinol, terpinen-4-ol, paradol, bisabolen ve diğer terpenlerden oluşur. Başka bir çalışmada linalool (E)- β -ocimene, α -farnesen, β -pinen, α -pinen, mirtenol ve β -phellandrene içerdiği saptanmıştır, ayrıca az miktarda vanilin ve 3-ethilfenol de içerir (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 3285, 1999).

Kurutulmuş Afrika biberi meyveleri

Kullanımı

Afrika biberi, Avrupa'da biber yerine kullanılmaktadır ancak 16. Yüzyılda başlayan Hindistan'tan düzenli karabiber ithaliyle hemen hemen ortadan kalkmıştır. Daha sonraki zamanlarda Afrika biberi sadece savaş veya kıtlık zamanlarında biber yerine kullanılmak üzere alınıp satılmıştır. Avrupa'da en son 2. Dünya Savaşı'ndan sonra 60'lı yıllara kadar görülmüştür. Günümüzde yetiştirildiği ülkeler dışında bulunması oldukça zordur.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html