Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Misk otu (Artemisia vulgaris)

Bitki familyası

Papatyagiller (yıldız çiçeği familyası)

Botanik sinonimi

-

Kaynağı

Ilıman Avrupa ve Asya kökenli bir bitkidir.

Kullanılan kısmı

Yaprakları, çiçek vermeden hemen önce en iyi haldedir.

Duyusal Özelliği

Acı ve hoş kokulu

Temel bileşenleri

İçeriğindeki esansiyel yağ (%0.03 ile 0.3 arası) farklı terpen ve terpen türevleri bakımından zengindir; örneğin, 1,8 sineol, kafur, linalool, thujone, 4-terpineol, borneol, α-cardinol ayrıca monoterpen ve seskuiterpenler. Nicel ve nitel kompozisyonu toprak, iklim, gübreleme ve hasat zamanına göre önemli ölçüde değişir.

Misk otu: Ön ve arka taraftan yapraklar, çiçekler

Kullanımı

Botanik bağlılığı olduğu karapelin gibi misk otu da nadiren baharat olarak kullanılır. Hafif acı tadı yağlı balık veya etle çok iyi uyum sağlar (bazen kaz ve koyun etine önerilir); bazen salata olarak çiğ yenir.

Bununla birlikte misk otunun en önemli uygulaması Almanya'da geleneksel Noel yemeği olan kaz rostosudur (Weihnachtsgans). En basit haliyle, birkaç misk otu filizi kazın boşluğuna fırınlamadan önce konulur; kaz doldurulmuş olacaksa dolma malzemesi misk otuyla çeşnilendirilir. Bu bayram yemeğinin en popüler dolma malzemeleri Akdeniz baharatlarıyla iyi uyum sağlayan elma ve kestaneye dayalıdır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html