Meksika biberi (Piper auritum)

Plant family

Aspirgiller (aspir familyası)

Botanik sinonimi

Piper sanctum

Kaynağı

Tropik Orta Amerika'dır (Meksika'nın güneyi, Guatemala, Panama, Kolombiya'nın kuzeyi).

Kullanılan kısmı

Bitkinin kullanılan kısmı taze yapraklarıdır. Boyu 30 cm'ye varan yaprakları vardır.

Duyusal Özelliği

Aromatik ve hoş bir tadı olup, hafiften anasonu, küçük hindistan cevizini ve karabiberi çağrıştıran bir lezzeti vardır. Genç gövde ve çiçek damarları tadının en güçlü olduğu kısımlarıdır, bu kısmların ekstradan uyarıcı hoş bir tadı vardır.

Temel bileşenleri

Yapraklarında bulunan % 2 oranındaki esansiyel yağın % 80'i hoş bir kokusu olan safroldur. Bunu monoterpenoitler, seskiterpenoitler izler.

Meksika biberi yaprakları, çiçekli bitki

Kullanımı

Meksika biberinin yapraklarını üretildiği ülkeler dışında bulmak malesef kolay değildir.

Tropikal Meksika mutfağının spesiyalitelerinin başında gelir . Bitkinin yaprakları Meksika'da içinde balıkların pişirildiği yağlı kğıt yapımında kullanılır. Balıklar (Pescado en Hoja Santa: Veracruz bölgesine özgü bir balık yemeği) böylece bu hoş lezzeti içlerine almış olurlar . Meksiko'da bazı çikolatalı içeceklerin yapımına ve soslara da girer (Astek çikolatası, bk. Vanilya).

Son olarak, Meksika biberinin yaprakları Oaxaca 'nın meşhur yedi sosundan biri olan ‘mole verde' nin temel maddesidir.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html