**Ardıç (*Juniperis communis)***

Bitki familyası

Çamgiller (çam familyası)

Botanik sinonimi

Kaynağı

Ardıç cinsinin birçok türü tüm ılıman Avrupa ve Asya'da yetişmektedir.

Kullanılan kısmı

Küçük meyvelere benzeyen kozalakları kullanılır. Olgunlaşmaları için iki yıl gerekir.

Duyusal Özelliği

Hoş kokulu ve aromatiktir.

Temel bileşenleri

%33'e kadar şekerler ve %10'a kadar reçine dışında ardıç meyveleri içerdikleri bir esans yağından (%0.2 ila 2 arası, kökenine bağlı olarak değişir) dolayı kullanılır. İçeriğindeki bu esansiyel yağ temel olarak monoterpenelerden oluşmuştur: %80 α- ve β-pinen, thujen, sabinen, %5 terpinen-4-ol, α-terpinol, borneol ve geraniol. Bu monoterpenlerin haricinde çok az miktarlarda seskuiterpenler de bulunur (α- ve β-kadinen, karyofilen).

Ham ardıç meyveleri

Kullanımı

Ardıç birçok Avrupa mutfağında, özellikle de ardıçın çokça yetiştiği Alpler bölgesinde önemli bir baharattır. İğne yapraklı bitki grubundaki tek baharat örneğidir, ayrıca soğuk iklimli bölge baharatlarına verilebilecek birkaç örnekten biridir; bununla beraber birinci kalite gövdeler Güney Avrupa ülkelerinden elde edilir.

Ardıç Orta Avrupa geleneksel mutfağında çokça kullanılır; örneğin, Güney Almanya spesiyalitesi Sauerkraut için kullanılır. Hazırlanması için, taze lahana laktik mayalanmayla korunur, ardından ardıç, frenkkimyonu ve birkaç defne yaprağıyla lezzet verilir. Tadı daha sonra büyük tahta fıçıların içinde zamanla gelişir. Sauerkraut çiğ olarak yenebilir (bir çeşit salata) ya da aparatif olarak servis yapılmak üzere pişirilir veya kızartılır (genelde küçük jambon parçalarıyla birlikte).

Bununla birlikte ardıçın ana kullanım yeri et yemekleridir; geyik eti için vazgeçilmezdir ve karabiber, mercanköşk ve defne meyveleriyle birlikta iyi gider. Ardıç meyveleri, daha doğrusu kozalakları, kullanımdan hemen önce ezilmelidir.

Ardıç, Hollanda' nın genever likörü ve İngiliz cini gibi damıtılmış içkilerin elde edilmesinde de kullanılır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html