Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Zufaotu (Hyssopus officinalis)

Bitki familyası

Ballıbabagiller (nane familyası)

Botanik sinonimi

-

Kaynağı

Akdeniz kökenli bir bitki olduğu düşünülmektedir.

Kullanılan kısmı

Toprağın üstündeki tüm kısımlar (gövde, yapraklar, çiçekler) birlikte kullanılır. Kuru hali tazesinden daha az aromatiktir.

Duyusal Özelliği

Aromatik ve hafif acıdır.

Temel bileşenleri

Zufaotunun içeriğindeki esans yağı miktarı oldukça azdır (%0.3-0.9); bu easans yağları cineol, β -pinen ve çeşitli bisiklik monoterpen türevlerinden (L-pinocamphene, isopinocamphone, pinocarvone) oluşur. Nane familyasının diğer bitkilerinde olduğu gibi zufaotu da acı ve antioksidan tanenler içerir: Diterpenoid iskeletine sahip fenoller (karnasol, karnasolik asit), kahve asiti depsitleri (= 3,4-dihydroxycinnamic asit) ve birçok triterpenoid asit (ursolik ve oleanolik asit).

Zufaotu çiçekleri

Kullanımı

Koyu mavi çiçekleriyle bu bitki baharat olarak sadece küçük bir öneme sahiptir çünkü aroması zayıf (ve kurutmadan sonra sıfıra iner) ve tadı oldukça acıdır. Bununla birlikte patates veya fasulye gibi sağlam, sıradan köy yemekleri için kullanılabilir ve yağlı etle iyi gider. Zufaotunu, hafif acılığıyla (kokusuyla değil) andırdığı adaçayının yerine ilginç bir alternatif olarak dana eti ve tavuğu baharatlamak için önerenler de vardır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html