Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Hint biberi (Piper cubeba)

Bitki familyası

Piperaceae (biber ailesi).

Botanik sinonimi

-

Orjini

Endonezya. Bir çok hint biberi günümüzde Java ve diğer Endonezya adalarında hasat edilir, fakat bazı Amerikan ülkelerinden (Sierra Leone, Kongo) dahi hint biberi ihraç edilmektedir.

Kullanılan kısmı

Meyveleri. Bitki sapı biber tanelerinden biraz daha geniştir, kırışık bir yüzeye sahiptir. Birçok meyvenin içi boştur. Bütün olarak satılır ve kullanılmadan önce kırılır yada öğütülür.

Duyusal özellikleri

Keskin kokulu ve güçlü terpen aroması nedeniyle acıdır. Aroma kuru odun, taze kafur ve baharatlık biber gibi farklı şekillerde tanımlanır.

Temel bileşenler

Kurutulmuş meyveler, % 10'un üzerinde monoterpenleri (sabinen %50, karen, α-thujen, 1,4-sineol ve 1,8-sineol) ve sesquiterpenlerden (kopaen, α- ve β-kubeben, δ-kadinen, kariofillen, garmakren, kubebol) oluşan esansiyel yağ içerir. Monoterpenler kütlede dominanttır fakat sesquiterpenler karakteristik lezzet üzerinde önemlidir.

Keskin koku lignan kubebin (2%) ve hinokinin, klusin, dihidroklusin, dihidrokubebin gibi birçok ilgili bileşenden kaynaklanmaktadır. Amid, kara biber ve uzun biberde keskin koku üzerinde önemli rol oynamaktadır. (Bitki kimyası, 24 , 329, 1985).

Hint biberi taneleri

Kullanımı

Avrupa'da, acı ve sıcak hint biberi 16. ve 17. yüzyıllarda karabiber ikamesi olarak popülerdi, fakat bundan sona popüleritesinde düşüş yaşandı. Kaderi benzer lezzete sahip bir tür olan negro biberine benzemektedir ve günümüzde Avrupa marketlerinde yaygın olarak bulunmamaktadır. Bu iki baharatın aniden kaybolmasının ana nedeni keskin acılığıdır, ikinci nedeni ise karabiberin daha uygun fiyata sahip olmasıdır. Günümüzde, hint biberi çoğunlukla kuzey Afrika devletlerinde, özellikle Tunus ve Fas'ta kullanılmaktadır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html